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茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子是属于瓜豆类的传统蔬菜，拥有醒目的黑紫色和独特的风味，北方人习惯做烧茄子，南方人则喜欢蒸热后做凉拌菜。本品为茄科植物的果实，性味甘、寒，成分以醣类为主体，含蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B、C、P，茄子纤维中含皂草甘。种子中含龙葵量高，能抑制消化道系统癌细胞的增殖;元代忽思意着的《饮膳正要》谓“茄子鳗头”，就用作抗癌病患的常用食物。
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茄子又名酪酥。品种有白茄、紫茄、青茄三种。论其质量，要以白茄、紫茄为佳。茄肉软嫩、清淡，只要稍加烹调便色、香、味俱佳，是家常喜爱的佐餐菜。
茄子的药用价值在中国古代的医籍上早有定评，如《本草纲目》、《随息居食谱》均谈到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消肿、宽肠之功。
茄子中所含的皂草甘具有降低血液胆固醇的效能，且因其热量少，又可以给人非常强烈的饱足感，常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，亦不易发胖，故茄子可作为减肥的食疗方。
茄子含维生素P，在蔬菜中可谓出类拔萃，而它能增强机体细胞问的黏着力和毛细血管的弹性，减低毛细血管的坚韧性及渗透性，防止微细血管破裂出血，类似中医理论中属于活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循环顺畅，故有防止血管粥状硬化及防治高血压的特殊功能。
茄子亦蔬亦药，无论生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳肴。但是，如有下列三种情形者，则应“禁”而远之
皮肤过敏性体质者应该少吃。
神经质或易亢奋型燥动者应避免吃茄子。
气管炎、关节炎亦应避免“过量”食用。
