咖哩的神奇功效(组图)

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据加拿大一项新研究显示，咖哩不仅美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。
咖哩里的姜黄素有助于心脏功能

刊登在《临床检验杂志》上的一篇新研究报告中称，对心脏病患者来说，咖哩中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖哩或服用咖哩提取物制成的保健品，便可从中获益。

貌不惊人的咖哩为何具有这种神奇功效？中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。另外，姜黄素具有促进伤口愈合，减少疤痕形成的功效，这在中医文献中早有记载。

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烹调时，咖哩最后放

咖哩不但气味佳，连颜色也十分夺目，被称为“五色咖哩”，除黄色外，还有黑绿红白四种颜色，大中小辣兼而有之。白色咖哩无辣味，微酸，气味香；绿色咖哩味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖哩有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖哩重辣，浓香，酱汁泛微酸。黑色咖哩，则是所有里面最辣的一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖哩，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖哩，蔬菜则多用绿色咖哩。

咖哩作为调味品应后放入，且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。范志红提醒说，中国人在制作咖哩菜肴如咖哩鸡翅的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖哩的瘦身功效大打折扣。