营养师私房酱料 团圆火锅健康吃

过年期间享受团圆火锅，为避免民众摄取过多的高油、高糖及高钠成分，营养师特别分享用辛香料、水果及坚果为主的独特火锅酱料，不仅品尝到美味，还能为健康把关。

营养师赖春宏表示，过年团圆想吃火锅，可藉由不同的汤头熬煮与以水果为主的独特酱料，避免造成身体过多负担。

赖春宏说，火锅以蔬菜和水果汤底最对味，不论是一般人、心血管、糖尿病以及痛风民众，可多加利用新鲜蔬菜，例如萝卜、玉米、大白菜、冬瓜、蕃茄做为熬高汤的最佳食材，也可加入苹果、水梨、凤梨可增加汤底的清新口感。

此外，火锅食材挑选部分，患有痛风的朋友应适量食用豆制品食材，尤其在急性发作时期应避免食用豆制品。

赖春宏建议，食用火锅可多摄取含有丰富纤维素的蔬菜类，可促进肠道蠕动，并延缓血糖、血脂上升。

有些民众可能会忽略火锅酱料，赖春宏说，根据卫生署建议，一般民众每日油脂摄取量应不超过65克。但一般市面上的沙茶酱平均每使用2汤匙（约40克）其油脂含量就高达约30克，几乎为每日摄取量的一半，若再加上食材本身所含的油脂量，不仅对一般民众会造成影响，更会造成心血管、糖尿病患的身体负担。

四种火锅酱料的特色与做法

●低油辛香火锅酱：以沙茶酱及薄盐酱油各取1匙，再加入1至3匙葱姜蒜等辛香料调制。

●奇异和风火锅酱：采用当季奇异果、百香果、梅子粉、薄盐酱油，并可依个人喜好加入少许水果醋、开水、蒜泥等，将食材放入果汁机搅拌即可。

●葡香蔬果火锅酱：葡萄、香蕉、花生粉可放入少许水果醋、开水等。

●蜜汁坚果火锅酱：采用综合坚果、蜂蜜及开水调制而成。

赖春宏建议，只要遵守健康饮食原则，用餐后可与家人一起到户外散步运动，减少身体负担、健康快乐过好年。