蔬果安心吃的6要诀

诀窍1：冲水清洗比泡水清洗更安全。

农药常胶结在蔬果的表面，很不容易用浸泡就清除，而且长时间泡浸，会使蔬果的水溶性维生素流失，因此农药专家建议，在水龙头下用力甩洗，藉由水的冲力，破坏农药的胶结力。

诀窍2：蔬菜清洗前，去头去尾，吃下肚才健康。

冲洗之前，无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分，宁愿切除以保健康。剥皮的水果，即使是香蕉，也建议清洗后再剥皮食用，否则表皮的农药沾在手上，仍然增加污染的机会。

诀窍3：蔬果放置在空气流通处几天，有助于农药的分解。

大部分的农药，喷洒几天后，就会被植物体内的酵素分解，所以放几天再吃，是比较安全的做法。

放进冰箱里的蔬果，分解农药的能力将会降低到一成，因为冰箱会抑制果菜本身酵素的活动，根本无法分解残毒。

不过，这种办法只适用于凉爽的天气及不易腐烂的果菜，包括小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯、西红柿、洋葱等。

诀窍4：熟食不仅可以杀菌、杀虫，也有去除农药残余的效果。

农业药物试验所研究员兼残毒管制系系主任翁愫慎在《农药与生活》中指出，烹煮可以使残余的农药加热分解，并随蒸气挥散或溶入油水中。而且烹煮时间愈久，温度愈高，去除农药残余的效果愈大。

诀窍5：臭氧机有效，但必须小心通风。

臭氧会造成肺纤维化，也是汽车废气中的一种，要使用臭氧机清洗蔬果，最好将它放在室外，或是臭氧机本身有回馈机制，才能确认臭氧不会累积至伤害人体的浓度。另外，负离子的空气清净机也含有臭氧，可能伤害人体。

诀窍6：盐水清洗蔬果无效。

坊间流传用盐水可以洗去蔬果上残留的农药，但实际的研究发现，用盐水冲洗掉的农药，甚至比清水冲洗掉的还要少。