蔬果安心吃的6要诀

作者:江守山 发表:2011-12-12 14:02
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诀窍1:冲水清洗比泡水清洗更安全。

农药常胶结在蔬果的表面,很不容易用浸泡就清除,而且长时间泡浸,会使蔬果的水溶性维生素流失,因此农药专家建议,在水龙头下用力甩洗,藉由水的冲力,破坏农药的胶结力。

诀窍2:蔬菜清洗前,去头去尾,吃下肚才健康。

冲洗之前,无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分,宁愿切除以保健康。剥皮的水果,即使是香蕉,也建议清洗后再剥皮食用,否则表皮的农药沾在手上,仍然增加污染的机会。

诀窍3:蔬果放置在空气流通处几天,有助于农药的分解。

大部分的农药,喷洒几天后,就会被植物体内的酵素分解,所以放几天再吃,是比较安全的做法。

放进冰箱里的蔬果,分解农药的能力将会降低到一成,因为冰箱会抑制果菜本身酵素的活动,根本无法分解残毒。

不过,这种办法只适用于凉爽的天气及不易腐烂的果菜,包括小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯、西红柿、洋葱等。

诀窍4:熟食不仅可以杀菌、杀虫,也有去除农药残余的效果。

农业药物试验所研究员兼残毒管制系系主任翁愫慎在《农药与生活》中指出,烹煮可以使残余的农药加热分解,并随蒸气挥散或溶入油水中。而且烹煮时间愈久,温度愈高,去除农药残余的效果愈大。

诀窍5:臭氧机有效,但必须小心通风。

臭氧会造成肺纤维化,也是汽车废气中的一种,要使用臭氧机清洗蔬果,最好将它放在室外,或是臭氧机本身有回馈机制,才能确认臭氧不会累积至伤害人体的浓度。另外,负离子的空气清净机也含有臭氧,可能伤害人体。

诀窍6:盐水清洗蔬果无效。

坊间流传用盐水可以洗去蔬果上残留的农药,但实际的研究发现,用盐水冲洗掉的农药,甚至比清水冲洗掉的还要少。

来源:人间福报

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