“烫花椰菜”抗癌损7成 “水炒”留养分(组图)

发表:2011-11-14 13:31
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花椰菜怎么吃,一般人都会想到“汆法”,不过英国却有研究指出,水煮花椰菜反而会流失抗癌成分,煮超过15分钟损失7成养分,因为花椰菜中的抗癌成分属于水溶性,碰到热水容易流失,营养师建议可以使用“水炒法”,用一点点水翻炒花椰菜,再闷熟一下煮熟,更能保留花椰菜的养分。

吃花椰菜追求清淡,汆烫煮法最常见,却有英国研究指出,花椰菜、高丽菜等经过水煮烹调,抗癌成分大量流失,根据国外实验,花椰菜烫5分钟被破坏15%,煮越久,抗癌养分破坏越大,超过15分,甚至流失超过70%。台安医院营养师曾祺:“因为它(抗癌成分)是水溶性物质,所以它就是会溶于水里面,就是会在烹调的过程中,建议用蒸煮的方式。”

重点就在烹煮少碰水,想吃的营养足够,营养师传授小撇步“青菜水炒法”,只要用少许水煮滚,再丢进花椰菜翻炒1分钟左右,最关键是“这个”。



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关火盖上锅盖闷1分钟,花椰菜就熟了,至少能保存95%抗癌养分,其实青菜经过烹调,养分都会流失,营养师建议,炒蔬菜大火不要超过5分钟,或是选择蒸煮、微波,都比烫青菜更能保留维生素B跟C,只要挑对方法,吃清淡同时也能吃进更多养分。

来源:TVBS

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