初冬吃花生防五种病　(组图)

发表：2011-11-01 15:49

实验证明：吃花生制品可控制体重

香脆的坚果常让很多人不知不觉吃下许多，然后才发现因为摄入坚果里的脂肪太多，会导致身体发胖。不过，喜欢吃坚果的消费者可以放下此顾虑，相对而言适量食用一些花生或花生油等相关花生制品，这样既可满足口腹之欲，还能控制体重。

每天吃花生半年体重减掉10斤

美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生制品及使用花生油膳食的那组体重却没增加。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上。

专家对此分析称，这是因为一直以来，人们都认为吃高脂肪食物，像花生、花生酱等容易发胖，但是研究发现，经常吃花生和花生酱或使用优质花生油膳食，不仅不会导致发胖，还能达到帮助减肥的目的。对比实验证明，吃了花生和花生酱后，两个小时至两个半小时内都不会觉得饿；而如果吃其他蛋糕之类的零食，不到半个小时，饥饿感又袭来。“尽管花生酱等花生制品热量并不低，但由于吃这些容易有饱腹感，因而会让减肥者控制食欲。此外，花生、花生油及相关花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。”

初冬进补吃花生提高5种抗病力

美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。在我国，花生也被作为重要的油料作物，中国预防医学科学院检验结果表明，每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞。

因此，秋后初冬适量吃些花生、花生油、花生酱、花生饮料等花生制品。

1、降低胆固醇

花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。李教授介绍说，花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

2、造血功能强

花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

3、延缓衰老

花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

4、暖胃

《本草纲目》说：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”对付霜降时节高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如南瓜、胡萝卜、甘蓝、红薯、花生等，便可以达到养胃暖胃的目的。

5、止皮肤瘙痒

冬季是皮肤瘙痒的高发季节。中医认为：冬季皮肤瘙痒多半是由于气候干燥引起的。此病患者可采用养血润燥的方法进行治疗。例如花生眉豆煲猪脚的养血功效就不错。

食用方法：怎么吃花生最防病？

水煮花生最防病

美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。

老年人应该少吃油炸花生

虽然油炸花生色、香、味俱佳，但其缺点是经高温后营养价值低，热能供给量仅为未加热时的1/3，特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还会妨碍其他食物的吸收。

老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能，所以，老年人食用最好还是水煮或做汤。

哪些人别吃花生：7类人的催命符

1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2、胆囊切除者：胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

4、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

6、高脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

7、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

当心！霉变花生毒性超砒霜68倍

营养师熊苗粥店遭遇霉变花生粥

这是昨天笔者真实感受的一次极其难吃，而且吃起来相当辛苦的喝粥经历。事情是这样的，都说喝粥养胃，尤其是晚上喝粥最合适，在外应酬的人为了获得健康更多一些，也开始按照养生专家的建议：走入各种粥店喝各种粥，按说是好事，可是，偏偏遇到这样情况。

我点了一个青菜，肉饼，凉拌洋葱黑木耳，还要了一碗花生粥。因为是喝粥的店，主打各种粥，事先熬好的，所以不一会粥就来了，因为客人比较多，其他菜好久都没上来，我就细细品味这粥了，吃到第二口的时候发现这花生粥怎么这么苦味？仔细一瞧：天啊，这哪里是花生啊，发乌发黑，苦味连天。我吐了出来，开始进行打捞清点工作，不一会，碗里的花生就挑出来了。

我就纳闷了，这昨天也点了这款粥，咋没发现呢？后来细想，昨天来这家粥店喝粥是因为，一开始上的是菜，前面都在吃菜，而且是3人分着一碗吃的，更是大口的咬到嘴里，一咕噜下去没感觉，没发现出来。

看着花生，第一感觉就是怕中黄曲霉素的毒。大锅煮粥，饭点后厨是不是对花生做过清洗，挑选再入粥锅呢？是否买的都是上好的花生呢？这就不得而知了，往往为了省钱省事，买一些劣质的花生，不经过挑选是非常有可能的，而作为我们消费者，花了钱竟然吃到这样的毒性极其强的强过砒霜的花生，那就损害大了。

黄曲霉素的致癌毒性极强是砒霜的68倍

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug/kg。30～50ug/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

黄曲霉素致癌

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也很高。目前，黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。

营养师提示巧妙识别发霉花生

重度霉烂的花生，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。

轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。

正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。

注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时，才发生裂解。

营养师温馨提示：

1、喝花生粥的时候一定看看花生是否是没有发黑有苦味，霉变的，不能吃。

2、吃一些菜中带有花生的都要认真细看花生的质量。

3、如果信不过那就少点来吃，毕竟毒性强。

4、出外吃饭也得留个心眼啊，安全第一，营养第二。

来源:网络健康频道

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