吃火锅祭五脏庙身体健康要顾到 (图)

发表：2011-01-02 15:46

气温骤降，除了出门多加几件保暖衣物外，天冷也让民众食欲大开，尤其热呼呼的火锅更成为祭祭五脏庙的最佳选择，因此这几天各大火锅店皆高朋满座，除了一般火锅外、麻辣锅、牛奶锅、豆浆锅或巧克力锅等特色锅品也让人食指大动，生意好得不得了。

不过台中县一名中年男子这几天都和亲朋好友到火锅店吃饭，想趁机会把几家知名火锅店吃透透，没想到半夜睡觉时，却被脚指突来的剧痛痛醒，痛得他站也不是，躺也不是，无奈之下只好连夜到医院挂急诊。经检查后，发现男子原来是犯了痛风。男子後悔的表示，这几天吃太多火锅，没想到把健康也赔进去了。

光田综合医院家庭医学科暨健康检查中心医师王牧群指出，痛风以单一关节发作为主，痛风跟尿酸虽不能画为等号，但尿酸高的人比较有机会出现痛风问题，有许多人是在吃完大餐后，造成身体尿酸波动而引发痛风。

而火锅由汤底到部份食材中，都含有高普林，许多家庭或火锅店为求美味，用大骨、鸡骨、鱼头来熬煮汤底，也因此普林含量很高。而动物内脏、肥肉、菇类、芦笋、豆类制品如豆腐、豆皮、豆浆等素食食材都含有普林，食用过量很可能造成痛风的发作。医师建议民众吃火锅时不要喝太多汤底，食材方面多以天然蔬果取代，而肉类则以瘦肉为主，对健康会比较好。尤其本身已经有尿酸过高、尿酸波动大的毛病的民众，更需要控制饮食。

另外，患有高血脂、高血压等慢性疾病的民众，则要减少动物油脂、肥肉、鱼头等高胆固醇食材的添加，还有许多民众吃火锅时喜欢加入鸡蛋或者以鸡蛋作为沾酱食用，这样都会造成胆固醇摄取过多的问题。建议中年以上的民众，每周不要食用超过两个鸡蛋。而火锅里常放的鹌鹑蛋体积虽小，但胆固醇含量其实比鸡蛋黄更高，许多人一次就吃好几颗，对身体也造成负担。另外，牛奶锅为了让口味更加浓郁，常使用大量全脂牛奶，在食用上也需要控制。

医师也提醒，心肌梗塞、心脏病比较容易在餐后、激烈运动中、情绪激动时发作，所以若有亲友在餐后出现胸口闷痛的症状，一定要赶快送医接受检查。而糖尿病患者在吃火锅时，需要计较的是「总热量」，火锅中的油脂、肉类、甜品等任何含热量的食物别摄取过多，而饭后水果也要控制，一天大概两颗柳丁的量比较刚好。

光田综合医院营养室也特别为民众准备了健康吃火锅的几项撇步，供大家作参考：

1.沾酱：沙茶酱1大匙（15克）约100大卡，且盐分含量高，建议以葱姜蒜代替，沙茶酱则去油或以开水稀释再使用。

2.汤头：大骨或鸡骨熬汤油脂含量高，且普林、钾、钠、磷含量也高，不适用于痛风、肾功能不佳及肥胖者，建议使用大白菜、大番茄、海带、白萝卜、高丽菜、洋葱为汤底，高汤则去浮油后再使用。

3.火锅食材
( 1 ) 肉类：一般常用加工品，如饺类、贡丸、鱼丸、虾丸或梅花肉片、三层肉含有高盐、高脂，最好以瘦肉片、鱼肉、海鲜、豆腐取代。
( 2 ) 主食类：如芋头、米血糕、冬粉、面条、山药、白饭，可改搭配糙米饭、全麦面条来增加纤维摄取。
( 3 ) 蔬菜类：蔬菜类以高丽菜、大白菜、茼蒿、金针菇、红萝卜、白萝卜、蒟蒻为佳，热量低，还可饱足感。
( 4 ) 饮料：宜选用开水、茶、麦茶，不宜喝酒、汽水、沙士。

来源:優活健康網

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