广州发布禁炒令,严禁饭馆炒菜出售
摘要:饭店不得卖炒菜,这事稀罕。日前有新闻说,环保部门要求体育西横路的饭馆不许卖炒菜,据说是炒菜油烟太大,不符合环保要求。
体育西横路就是天河城西门对面的那条街,汇集了麦当劳、真功夫、湘村馆等饭馆,是天河商圈重要的美食一条街。尽管没有官方颁布的金字招牌,但这条街上汇集了川菜、湘菜、东北菜、日本菜、韩国菜,还有麦当劳等快餐,向来是很多市民逛街逛累了歇脚吃饭的地方。禁令一来,市民都不乐意了,倒是附近住户很高兴:油烟少了。
但是,中国菜离不开油炸煎炒,产生油烟是必然,自古便有所谓“人间烟火”一说。不许饭店卖炒菜,跟勒令关闭没多大区别。否则也不必家家户户都装抽油烟机。饭馆的油烟更大,所以一般居民都不欢迎自家楼下有饭店。但现实是,广州很多街道两旁都是商住楼,上面住人,下面开铺,楼下铺面不许开参馆尤其是有炒菜项目的餐馆?拜托,那得靠合同约束,而不是朝令夕改的行政通知。
人说“吃在广州”,盛名之下的广州也需要打造一系列的美食街,上周万庆良市长更是亲自点题,要求重点推进14个美食街区亮点工程,意在把握亚运契机,擦亮“食在广州”品牌。美食街的概念,广州已经提了好多年。但是直至今天,大家耳熟能详并被广泛认可为“美食一条街”的,广州估计一条都没有。一个商圈的形成,固然离不开政府部门的规划,但更多是一系列市场要素的自发集聚。比如体育西横路众多饭店的产生,就是依托于天河商圈带来巨量的人流。但美食街少不了炒菜,而炒菜又会带来油烟,油烟又会影响居民生活。这个循环不被打破,美食街只能建在人烟稀少之处,难以为继是显然的———多少人会出远门吃餐饭费尽周折呢?所以,美食街是离不开居民区的,美食街不能“不食烟火”。
这就需要完美解决油烟问题。这既是体育西餐饮街面临的问题,也是未来广州N个美食街需要解决的难题。作为非专业人士,我掌握的常识只有两种,一是将油烟引向下水道,二是将油烟引向楼层最高处。而这都需要整改油烟排除渠道,需要花钱。其实,这更多是环保部门要做的功课———当然,比起整改渠道,油烟肯定是一禁了之更省事。但这样一来,广州的“美食街区工程”恐怕就难成亮点了。
来源:南都网
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