说说凉面

好的凉面，一定是用面条现煮现拌出来的，水煮的面条，用强力电风扇吹凉，即刻拌些沙拉油，面不聚块、亦不粘黏，一条条，蹦蹦地弹得有劲儿。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

小时候同学间都喜欢互相取外号，黑一点的就叫“黑皮”，头常长包的就叫他“啦哩”，女孩漂亮的叫“大妖”，温柔的叫做“喵喵”……而我，也不知什么时候被大家叫做“凉面”，我想就因为我姓梁吧？ 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

眷村妈妈在二空眷村摆摊卖凉麵

我这“凉面”从小就爱吃凉面，而且只爱吃我们村子──台南二空新村的凉面。我爸是空军，南南北北出差，有时也顺道带着我到处去玩玩，屏东、嘉义、台中、新竹……只要有空军基地的眷村，我都去住过、玩过。在眷村的早晨，许多眷村妈妈们为了贴补家用，在村子口、自治会旁或菜场边，只要人多的地方，就是她们摆摊的地方。

眷村的卖场有烧饼、油条、阳春面、包子、馒头，还有凉面。我们二空凉面摊就好几摊，张妈妈凉面、村长凉面、曾家凉面、赵二哥凉面……因为凉面不烫，好就口，稀哩呼噜就可以吞下一碗，外带也方便。小时候，我们没像现在的外带塑胶盒，用塑胶袋装就不错了。一边吃，一边挤，吃到最后两口，脸都贴在塑胶袋底了，颊边总沾得些香腴不散的酱汁。

台湾气候热的时间长，凉面是再好不过的凉饱食物，既不上火，又在热天能开怀开胃，但真正好吃的就不多了。读书时，来到台北西门町万年大楼里、中华商场下，都有好些家卖凉面的摊位，却没一家我中意的。有些同学不信南部乡下有好吃过台北的凉面，我趁着暑假，约他们到了台南，一碗碗香芝芝的凉面吃了后，他们才知道，原来凉面的真味是如此如此之优。从此说到吃，他们不得不信我这“凉面”了。

现在面摊上百分之九十的凉面都是工厂做的，由于凉面放冰箱会硬化，得放在室温中处理，所以工厂常放的添加物，可不得了，从防腐剂到双氧水，无奇不有。我建议吃凉面时，趁还没拌酱料前，先闻闻，如果有股你也说不上来的药味，那就别吃了。

好的凉面，一定是用面条现煮现拌出来的，水煮的面条，用强力电风扇吹凉，即刻拌些沙拉油，面不聚块、亦不粘黏，一条条，蹦蹦地弹得有劲儿。

酱汁首要就是选上好香醇的芝麻酱，许多不明就里的店家，买了便宜掺了花生酱的芝麻酱，那风味儿可差多了。大家若有空到台南玩，二空眷村虽改建了，但面摊子还在，台北新店、华中街也有真正二空村子来的凉面。但如果想假日在家做，我就把祕方告诉你吧。

水煮开，下面条，将煮好的面条全部快速地捞进一大铁盆中，电风扇开到最大，对着锅内吹，这时要用筷子将面拉高拉散开迎风散热，当面明显降到室温后，即刻淋少许沙拉油（沙拉油要先热过再放凉），慢慢地拌匀，煮少许绿豆芽泡冰水、刨些黄瓜丝备用。

面与酱汁搅匀，含着豆芽菜、黄瓜丝，吃辣的可加些辣油、绿芥末，过不过瘾，您试试就知了。

喔，这酱来凉拌小黄瓜也好吃。

凉面酱汁

面一碗（五两面条）

淡酱油一汤匙

柠檬汁一匙（一颗柠檬加一碗开水）

白醋四分之一匙

糖水两匙（两匙糖加两碗水成糖水）

蒜汁一匙（一两蒜两碗开水做成蒜汁）

花椒粉少许

芝麻少许

芝麻酱两匙（一碗芝麻酱加五汤匙香油成麻酱汁）

来源:讲义杂志

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