移民的2009之一:中餐馆老板倪明

作者:萧元恺 黄运荣 熊文 发表:2009-12-28 22:52
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人物姓名:倪明

从事职业:中餐馆老板

年度大事:8月,在刚刚修复好的温哥华甘比街,开设“忆江南”上海新派餐厅。

上午按照约定的时间来到忆江南餐馆,老板倪明还在外面忙着采购,过了一会儿风尘仆仆回来,双手提拎着大包小袋,里面还有蠕动的活蟹。及至谈起来,他说每天都是如此,一早到市上买下厨的货品,亲历亲爲,就图个新鲜,一定要让客人吃得舒服。

之所以给餐馆起个“忆江南”这麽诗意盎然的名字,身爲南京人的倪明解释说:

眼下移民加国的江南人越来越多,身在海外思念家乡,特别是魂牵梦绕的故乡美食,早就想开一个以江南风味爲主的餐厅。现在机会成熟了,就于今年8月16日在甘比街(Cambie)夹16街上开张营业,不但主打江南菜肴,而且冠以“忆江南”的雅号,令人耳目一新。

这次开起餐馆,对倪明来说算是回归本行,当初在南京时他就是厨师,1992年又是以厨师的身份技术移民加国。到温哥华後第一年,他到一家广东餐馆打工。由于不会广东话,店里又以广东人爲主无法融入那个圈子里面,一年後就离开了那家餐馆。

当时大温地区的中餐馆多是粤菜,几乎没有什麽选择馀地,于是倪明索性避开餐饮业,通过征聘应试进入赌场工作。当时前来参加赌场应聘的面试者22个,最後录取了10名,他是其中唯一说普通话者,讲粤语的有两名。

在赌场一干就是10年,倪明在此得到历练,也由此融入本地社会。他说:赌场既是一个小型世界,五行八作三教九流什麽人都有;它又是一个“大染缸”,这个“染”并不全是染坏的意思,而是说在这里面能够受到社会潮流的熏陶,学会处理问题时怎麽应对不同背景的人。

他把赌场作爲观察社会的一个活生生的窗口,既由此提高了英语交际的水平,也建立起社会关系网,这对他如今独立创业带来很大帮助!

赌场对英语要求很严,同时也爲他提高口语水平提供了现成的机会。多年下来,英语交际已经自如,与书面阅读相辅相成。

即使在赌场工作,倪明也一直对熟悉的厨艺割舍不下,爲了不荒废这门手艺也爲了继续改进,他经常在家里炒上几个拿手好菜,拿到工作地点与其他同事分享,或请朋友们到家里来,大快朵颐中听取他们的反应,也算过了一把“厨师瘾”。

经过一段时间的准备,忆江南餐馆终于面世了。他说本来在赌场还能继续干下去,而且也有机会在那里更上一层楼,赌场工作风刮不到雨淋不着,也算安逸,但他还是想重新开啓一份更富有挑战性的工作,也圆自己一个梦。

之所以能开这个餐馆,倪明说也在于找到了手艺上乘又能安心的大厨。因爲饭馆经营好坏取决于客源,而维持好的客源,关键在于有相对稳定的一流厨师,厨师再好却三天两头跳槽,也是件砸牌子的事情。

虽然忙时也偶尔掌勺,但倪明主要还是侧重管理,考虑怎样改进菜品质量,让客人满意!他强调:一定要突出特点,粤菜是以海鲜爲主;江南风味则以湖鲜爲主,这正是忆江南餐馆立身扬名的招牌。

如今一进忆江南餐馆,迎面而见的是一尊土黄色锃光瓦亮的硕大陶罐。倪明打开上面的盖子,可见里面铺着铁篦子,用来搁放煲汤器皿。

开业半年来经过打拼,忆江南餐馆以独特风味名声鹊起,不但华裔顾客络绎不绝,老外也越来越多。爲了适合本地需要,倪明也在对菜肴进行改良。他说:其实南京人的口味也挺重的,如有名的盐水鸭等,但在温哥华就要淡一些,尤其是年纪大的顾客口味偏轻。

同时倪明主张:不能爲了迁就西方口味,把中餐改造得不伦不类,那样华人不爱吃,老外也并不欢迎!他举例:有个西人朋友爱吃中餐,但挑中餐馆时先看看里面有什麽顾客 ── 如果华人多就进去,如果西人多就免了!由此可见,有的西人还是热衷于原汁原味的正宗中餐!

就要迈入新的一年,倪明脑子里也有一些新的打算。他准备在大厅安装三架电视机,给顾客用餐时观看冬奥会节目。同时组装一处移动的卡拉OK,爲客人提供自娱自乐的场地。

一路走来,倪明认爲海外移民最关键的是如何融入本地社会,让别人认可你。这尤其对新移民是一个不能回避丶也无法回避的现实问题。

要善于采取别人的长处,别人的好东西要能够接受,同时也要学会把自己的好东西推出去,与他人分享。当然做每件事不能都讨好所有人,就比如“忆江南”的小笼包,请了最好的面点师傅非常用心做,自己绞肉肥瘦搭配去掉所有血水。即便这样,也不会符合所有人的口味,只要落力而爲就好。倪明的举例,也真是三句话不离本行...。

来源:环球华报

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