老饕请注意 要吃麻辣锅先看这里!
“实在很辣!辣到我头都麻了!”这是许多人在吃麻辣锅的心得,其实很多人根本无法忍受吃到最后那种头皮发麻、舌头发辣的感觉,因此,脑子里想到能够马上浇熄火辣感的饮料,就格外受欢迎,店家的饮料也就卖得特别好,毕竟一口麻辣一口饮料的吃法才可能过瘾。根据业者的观察,适合在吃麻辣锅时搭配的饮料是汽水和啤酒、乌龙茶和酸梅汁,理由各有不同。
其实,麻辣锅不仅仅辣,还很油。营养师们估算过,若以一锅4人份的锅底,再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜,几乎等于吃下快3000卡热量,约等于吞下10碗饭。所以,搭配的饮料,作用不仅在缓解辣的刺激,能够消除油腻也是目的之一。
先喝优酪乳垫底
麻辣锅刺激过瘾,但是只怕吃完隔天上厕所时,拉肚子拉到马桶都觉得辣!所以,在吃麻辣锅之前,先喝杯牛奶或优酪乳垫垫底。因为优酪乳可以舒缓太过麻辣所引起的肠胃不适,在肠胃形成保护膜,更可镇定口舌间的麻辣,制辣效果很理想,即使尽情大啖麻辣,也不怕太过刺激肠胃,轻松改善麻辣锅症候群。
解辣饮料面面观
其实,嗜辣族可能都有私房的解辣方式,有人沾料的醋要多些,有人要含颗糖果,有人要喝冰牛奶,有人觉得喝豆浆比较有效。
一般来说,多数人选择喝汽水,因为能够快速帮助消化,(千万不要喝可乐喔),也能解辣,又符合年轻人口味,所以很受欢迎。酸梅汁其实未如一般人认为有降火功能,但是酸味有些中和作用,在店家的强力热销下,俨然成为火锅的热门好搭档。倒是清热去火的乌龙茶或仙渣乌梅茶,颇有帮助,因为茶里面有些成分对消除油腻很有帮助,也可以促进消化。
乳酸益菌整肠胃助消化
至于应付麻辣大餐后的腹泻危机,优酪乳确实有不错的帮助。优酪乳有乳酸菌,其主要功能就是分解乳糖及蛋白质,帮助消化吸收,同时,当乳酸菌把牛奶变酸之后,也更利于肠胃对牛奶中钙质的吸收。其次,乳酸菌能增加肠胃道中的使有益菌,并且抑制有害菌的生长,减少毒素产生,进而强化肠胃道机能。只是,要是“活性”乳酸菌才确实有健胃整肠的作用。
所以,现在大家都知道要买含有“活菌”的优酪乳,而且乳酸菌要能耐胃酸,通过胃酸胆盐,活在肠道中,才能真正有发挥作用。优酪乳所采用雷特氏B菌,早已(其实是国内第一家)通过国人人体实验,证实可以在氧气环境中生存,也是目前最耐胃酸胆盐的长驻型比菲德氏菌,能在人体内保持活性,通过胃酸在体内保持活性,也是很适合国人体质的乳酸菌种。
所以,在大啖麻辣锅后,千万记得要有活菌的优酪乳,就可以不怕小小麻辣刺激,可以直达肠道,增生大量益菌,有效酸化肠腔、抑制腐败菌生长,进而调理迎接麻辣火锅大军的忙碌肠胃。
总括来说,饮食流程的前、中、后期,只要整顿好止辣配备,并作好健康预防,从今以后,就安心将香辣美味交给舌头品尝吧!
吃辣好不好?其实有各种说法。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也确是如此。从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少,科学家推测,可能是因为辛辣食物中,含有许多抗氧化物质的缘故。最近美国也有研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,在预防癌症上可能有重要功用。
辣椒虽然好处不少,但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。 首当其冲的,就是伤胃。虽然微量的辣椒素会刺激胃部的血管,进而保护胃壁;但大量的辣椒会破坏神经末稍的感觉,让胃更容易受到伤害。
不过,嗜辣族总是坚持吃辣,因为辣像瘾头,不吃会想,从科学观点来看,吃辣会刺激脑部释放脑内啡,让人心情大好,真的就是会上瘾。
牛奶、优酪乳、冬蜜垫底
想要挑战麻辣锅,除了要有坚强的肠胃,就是要能耐辣,像是鸳鸯锅、宾士锅等店家搭配的豆浆锅或酸菜白肉锅等,除了口味多元,也有部分止辣作用,让饕客不会因为太辣了吃不下。
麻辣锅店中当然也流传许多止辣、止泻偏方,吃完麻辣锅老是会拉肚子的你,不妨在吃麻辣锅前先来杯牛奶或优酪乳垫垫底。对于有些喝牛奶会拉肚子(乳糖不耐症)的人,优酪乳更是最佳替代品,因为优酪乳中的乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸,帮助对乳糖的消化,明显改善乳糖不耐症;而且优酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的营养成份,因为优酪乳中的乳糖、大分子蛋白质、脂肪、尿素及胆碱减少,而有机酸、乳酸、单醣、小分子蛋白质、挥发性短链脂肪酸、氨、叶酸、核酸等一些易吸收的小分子增加,又富含维他命B群、铁质等。
另外,乳酸菌不但能将牛奶中的乳糖分解成乳酸,也可以增加身体对钙质、铁质的吸收,同时最重要的是赋予一群牛奶所没有的有益菌丛,能抑制害菌,减低害菌所产生的毒素,增加身体免疫力。
如果实在不习惯喝乳品,不妨可试试在吃麻辣锅前,先喝一小杯纯冬蜜,据麻辣店老板透露,这可是止泻的绝佳方法,附带提醒的是,空腹时不要尽挑鸭血吃,否则很容易拉肚子呢!
沾酱中加醋、香油降辣
如果想要提升自己的耐辣度,可以从麻辣火锅的沾酱上下手,像有人习惯在沾酱中加入大量的醋,藉以让锅料减辣,但其实麻辣锅本身以白醋为底,已经带酸,所以这样吃反而伤胃,在四川当地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜,因为香油可以包住锅料上的辣,能有保护肠胃跟降低辣感的功能,另外如本身不大能吃辣的人,可就尽量避挑选像 油条、冻豆腐、白菜这种吸辣的料吃喔!
控制麻辣频率,食材要选新鲜
辣椒到底是福、是祸,就看人吃多少、怎么吃而定。如果非要吃麻辣火锅不可,营养专家都建议最好控制在一个月一次,而且慎选火锅料,食材要选新鲜,少选脂肪量高的油条、饺类等,也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候,从锅底捞,少吃到浮在高汤上的红油。
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