发表时间： 2009-09-20 16:18:00作者：
癌症高居夺命杀手榜，医生呼吁民众从日常饮食来防癌，每天摄取五颜六色的多样化蔬果，透过蔬果中丰富的抗氧化营养素，可降低罹患癌症的风险。
台湾大林慈济医院营养师黄育华指出，美国从1991年开始推广「一日五蔬果」饮食防癌运动，让癌症的发生率与死亡率逐年下降，证实多摄取各种颜色的蔬菜与水果、五谷杂粮，确实可以降低罹患癌症的机会。
黄育华表示，目前医学研究已陆续证实植物性食物中的化学成分（phytochemicals），透过多重的生物效应，可明显抑制正常细胞转变成癌细胞，具有良好的抗癌、防癌效果。
她说，包括大蒜素、含硫化合物、类胡萝卜素、茄红素、类黄酮素、儿茶素与多醣体等植物性化学成分，大多存在各种颜色的水果、蔬菜以及五谷杂粮等食物中。
黄育华指出，平时的均衡饮食，是落实防癌的好习惯，民众可以遵循蓝、紫、绿、白、黄、橙、红的「彩虹摄食原则」来增加免疫力。
她举例指出，蓝色和紫色的蔬果：葡萄、李子、桑椹、茄子等。
绿色蔬果：番石榴、酪梨、绿葡萄、奇异果、枣子、绿色蔬菜。
白色蔬果：苹果、香蕉、龙眼、荔枝、梨子、甜桃、西洋梨、水蜜桃、柚子、高丽菜、白色花椰、鲍鱼菇、苦瓜、白萝卜、豆芽菜。
黄色和橘色的蔬果：木瓜、小玉西瓜、枇杷、菠萝、芒果、柑橘、杨桃、哈密瓜、柿子、葡萄柚、黄金奇异果、胡萝卜、黄甜椒、橘甜椒、玉米笋。
红色蔬果：西瓜、红肉火龙果、红葡萄、红葡萄柚、石榴、小西红柿、草莓、红樱桃、蔓越莓、红甜椒、红洋葱、红西红柿。
她说，研究证实每天吃400公克的蔬果，可降低30%至40%的癌症发生率，因此建议2至6岁的学龄前儿童每天应摄取三份蔬菜、二份水果；6岁以上的学童、少女及成年女性每天应摄取四份蔬菜、三份水果；青少年以上的男性则应摄取五份蔬菜、四份水果。
