热量超低的食材绿竹笋

作者：李碧华发表：2009-06-06 17:02

每年六月最in的食材绿竹笋，不只鲜甜，还高纤、爽口，除了一般熟知的素炒、笋汤，简单的蒸、炸、烤、焖、炒，就能变化出不同滋味。清蒸可以锁住更多甜味，熟煮则有"定型"功效，氽烫可用"先过油、后过水"两个步骤替代，炒出来的笋松会更香更鲜甜。由于竹笋料理很重视嫩度，并不适合用大火炒，或是时间太长炒过头，都会降低笋子鲜嫩感。

一百公克热量只有二十二大卡的笋子热量超低，还有丰富膳食纤维，能刺激肠胃蠕动。想瘦身减重？找绿竹笋就没错！

6道笋子大餐

酸菜火告笋

把笋子去皮切成滚刀状，选颜色较淡之酸菜切片约3cm块状后氽烫备用，把笋子及酸菜放入电锅，水加至盖过笋及酸菜后炖40分钟，加入盐及胡椒调味即完成。

苔条炸鲜笋

煮熟的竹笋从中剖一刀削去外皮与老硬部分，以滚刀法削成块。用80℃温油慢慢炸笋块，约炸七、八分钟。过程中需不时翻搅，保持平均受热，直到笋面炸至微焦金黄色捞起。入干锅，拌入适量盐调味，就能搭配苔条一起享用，滋味非常鲜脆。如果觉得苔条不易购得，可用市售条状海苔替代，但记得再加点糖增添风味。

八宝野菌笋

带皮绿竹笋冲掉外部的泥土脏污后，放入滚水中，盖上锅盖、转小火煮一小时。将煮好的绿竹笋放凉之后，从中间直剖一刀，剥开绿竹笋的外皮，把绿竹笋切成粗丝。木耳、红椒、黄椒切成条状，与菇类泡水洗净后，放入滚水中，烫约30秒。捞起，用冰水冲凉。沥干菇类。笋丝、菇类、木耳等八宝，加入香油、葱油、盐等调味料，拌匀。
喜欢吃辣者，也可加匙辣椒一起拌。这道凉拌的开胃菜，拌好后可直接食用。但建议放进冰箱冰半小时，让绿竹笋与菇类更脆，口感更好。

日式绿竹笋天妇罗

用低筋面粉、味精、水、鸡蛋及少许盐一起调和来制作面衣，将绿竹笋切块状沾上面衣，于油锅中炸至金黄色即可。

银杏花菇焖鲜笋

将竹笋与花菇切成大片状，全部过热水氽烫，或是以过油替代，再用热水去油。另外准备干净锅子，所有食材放入后，加高汤盖过食材为止，并倒入酱油调味，用中火焖煨五分钟，直到锅内汤汁焖至快收干，再勾薄芡、加香油，便可起锅。如果不想用高汤，也可以用清水加酱油来焖煮，风味较清淡。焖煮时可以稍微翻动食材，受热更平均。

豌豆嫩笋松

将煮熟的笋子切成小丁，与豌豆一起放入热水中氽烫，准备一个炒菜锅，热锅后，豌豆与笋丁下锅用中火拌炒，并加入适量的盐与糖，即可起锅。炒香的豌豆笋松包入生菜中，一起享用。

来源:人间福报

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