发表时间： 2009-05-05 10:16:00作者：大纪元编辑部
洋葱，又名葱头、胡葱、玉葱，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味，化学结构也相似，洋葱可增强代谢功能、活化组织，每天摄取可增强免疫力、预防疾病，在欧美，洋葱被誉为"蔬菜皇后"。
科学测定表明，每百克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素，维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪、却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄。所以，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。经研究发现，高血脂患者食用洋葱一段时间之后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明显降低。所以，日本著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压减低血管脆性。对人体动脉血管有很好的保护作用。
洋葱不仅可对心血管疾患多发的中老年人有保健作用，还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。这是因为洋葱含有与降血糖药物甲磺丁相类似的有机物，并能在体内生成具有强力利尿作用的槲皮甘素。
近代医学研究显示，洋葱含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷胱甘，谷胱甘主要生理功能是能清除自由基，具有抗癌作用。
"洋葱炒蛋"、"洋葱炒牛肉"、"洋葱甜椒鸡肉"、"洋葱五柳鱼"等洋葱料理，可增强免疫力与人体对不饱和脂肪酸的摄取。此外，洋葱还可以用来生吃或凉拌，如"洋葱皮蛋凉拌""洋葱咸蛋凉拌"、"洋葱高丽菜沙拉"、"洋葱野菇沙拉"、"洋葱山苦瓜沙拉"都是健康又美味的菜肴。
