蒜苗回锅肉

发表:2009-03-10 07:26
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原料:
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。(HaoChi123.com)

·特色: 川菜,鲜香而辣,色味俱佳。

·操作:

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。猪肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的猪肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,猪油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与猪肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

这道菜蒜苗鲜脆可口,猪肉肥而不腻,加上酱油调味显得滋味更鲜美,而用猪油做这道菜则香味更浓。怎么样,亲手尝试做一道家常回锅肉吧!

来源:看中国

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