发表时间： 2009-02-13 08:48:06作者：
什么是垃圾食品?
按照我对各种说法的总结,垃圾食品可能包含下面这三层含义:
(1)营养质量比较差--
意思是,我们高高兴兴地把它填进肚子里,结果它不能发挥应有的营养作用,比如说,要钙没钙,要钾没钾,维生素少得可怜.可是它们又占据了我们的胃,其他有用的食品必然就吃得少了,最终就会导致人们营养缺乏,妨碍健康.
(2)容易让人不知不觉中发胖--
意思是,虽然这些食品营养素含量比较低,促进人体发胖的成分却很高.比如说,高脂肪,高糖,大量淀粉,而且吃起来还不容易觉得饱,所谓"好吃你就多吃点.多吃的结果呢?当然人就容易胖.
(3)不利于预防慢性病--
总是吃大量糖和精制淀粉,血糖上升特快,容易促进人体衰老,也不利于预防糖尿病.总是吃油脂特别多的食品,特别是油炸食品和香酥食品,容易发生血脂异常.再说了,油,糖和精制淀粉都促进发胖,而人一胖,各种慢性病自然就接踵而来.
国外有个词汇叫做"空能量食品" (empty energy),和"垃圾食品"的意思比较接近.意思是说,这种食品让人长胖的效率挺高,可惜其他营养素都特别少,既没有什么蛋白质,也没有什么维生素, 钙呀铁呀一律都微乎其微... ...结果就是让人虚胖.这种东西用来养猪养鸡都不行-肥肉多,瘦肉少,爱得病,养人恐怕就更差了点.
按照以上标准来衡量,您认为,以下食品当中,哪些是垃圾食品,哪些不是呢?
A.可乐等汽水汉堡包B. C. D.曲奇麻花,馓子
薯片薯条糖块E. F. G. H.方便面膨化小食品
白酒I. J. K.月饼水果罐头速冻汤圆L.
从营养素角度来说,鸡肉汉堡和速冻饺子并不能被称为垃圾食品,因为其中蛋白质含量比较高,而且也含有一定量的B族维生素.方便面,饼干和月饼入围也有点勉强.真正无可争议的是可乐,白酒和糖块.让我们来分析一下以下食品的"垃圾指数"吧.
A.可乐等汽水--
可以说是典型的"垃圾食品".其中除了糖分和磷之外,几乎不含有人体所需要的其他营养成分.非常遗憾的是,目前我们的食物当中磷已经过多,而过多的磷会妨碍钙的吸收,促进钙的流失.膳食中有了粮食之后,也不需要额外的糖分,甚至糖分容易令人肥胖.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★ ★
B.汉堡包--
主要成分是面粉和肉类,其中含有淀粉,蛋白质,脂肪和铁,锌等矿物质.有一定的营养价值,主要问题是脂肪过多,纤维太少,维生素C和其他抗氧化成分不足.如果同时搭配大量的蔬菜,下一餐再吃些粗粮豆类,它可以成为正常饮食的一部分.
垃圾指数: ★ ★
C.曲奇--
主要成分是面粉,糖和高饱和脂肪的油脂.如果用黄油来制作,还含有一部分维生素A, D,如果添加鸡蛋,也能增加B族维生素和维生素A, D的含量.但总体而言,它的脂肪含量高达30%以上,而且脂肪酸比例严重不平衡,不仅容易令人发胖,而且对心脏健康无益.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★
D.麻花,馓子
属于典型的油炸食品,除了面粉和油脂,还含有糖或盐,蛋白质,维生素和矿物质都不足.煎炸油通常经过长时间加热,脂肪酸发生有害化学变化,引入多 种有害成分,为了改善口感,常常添加明矾,是食品中铝污染的来源.薯片薯条中的"丙烯酰胺"类毒物,在这些食品中照样能够找到.如果一定要吃,记得只能偶 尔为之.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★ ☆
F.薯片和薯条
薯片和薯条的原料基础很好,是富含钾和B族维生素的马铃薯.可惜在煎炸过程中吸收了大量油脂,维生素损失严重,而且形成了不利健康的"丙烯酰胺" 类物质.当然,煎炸油当中的其他有害物质在所难免.同时,它们往往经过过度调味,含盐量较高.考虑到它仍然含有少量维生素,较多的钾,还有一部分膳食纤 维,其垃圾程度比传统的油炸食品略低.薯片与薯条相比,薯片的煎炸程度更高,所以比薯条垃圾程度更高.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★ ☆
H.膨化小食品
主要原料是各种粮食和淀粉,常用小麦粉加上淀粉,蛋白质含量低,维生素不足.表面有调味料,其中含盐量较高.过去的爆米花等膨化食品几乎不含有脂 肪,但如今为了改善口感和香气,其中往往也会加入油脂,脂肪含量在5% ~ 25%之间,因品种而异.含有氢化植物油的产品最不健康.
垃圾指数: ★ ★ ★
J.月饼
和大部分糕点一样,属于高糖分高脂肪低纤维的食物,维生素和矿物质含量低,能量很高,多吃容易增加体重.但因为月饼的馅料品种繁多,每一种的具体 特性都不同.一般来说,豆沙,五仁之类馅料所含的维生素和矿物质较多.蛋黄馅料含有维生素A, D B族维生素和多种,但也含有过高的胆固醇.各种所谓的果料产品,其实主要来自于水果香精和色素,并不能代表水果的营养价值.添加植物奶油和猪油的产品最令 人担心,因为它们非常不利于心脏健康.好在月饼本来就是一年吃一次的东西,没必要对它太过苛求.
垃圾指数: ★ ★ ★ ☆
水果罐头L.
水果罐头是水果经过切块,热烫,加糖煮制灭菌之后的产品.在煮制过程中往往会损失大部分维生素C,但大部分矿物质和几乎全部的膳食纤维得以保留下 来,虽然远远不及鲜水果,但仍然具有一定的健康价值.例如,山楂罐头富含果胶的特性并无变化;黄桃罐头当中的胡萝卜素仍然得以保存.如果用它们替代蛋糕, 曲奇,慕斯等西式甜食,反而有利于控制能量.所以,说它是垃圾食品,略微有些勉强.只是一定要知道,无论如何,水果还是以鲜为贵.
垃圾指数: ★ ★
E.糖块
主要是蔗糖,含糖量通常在90%以上,和家里的白糖差异不是很大.在所有的糖果类食品当中,巧克力算是营养最好的,也只不过含4% ~ 5%的蛋白质,却有40%的脂肪和将近55%的白糖.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★ ☆
G.方便面
主要成分是面粉和油脂,维生素和矿物质含量低,膳食纤维少,油脂含量在16% ~ 20%之间,远高于米饭,馒头,面条,面包等常见主食品.其汤料包中含有大量盐分和味精,酱包或油包中含有大量脂肪,而且难以保证新鲜.它的油炸程度不太 高,丙烯酰胺含量较低,也不用加入明矾,故而垃圾程度低于其他煎炸小食品.
垃圾指数: ★ ★ ★
I.白酒
虽然很多产品标榜是"纯粮食发酵,但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒,因为白酒是经过蒸馏的产品,除了酒精和水分,以及香气物质,其他营养素 都被除去,可以说在营养上是一无所有.白酒的酒精度数较高,而酒精本身就是一种有毒物质,既损害肝脏,又妨碍营养吸收,代谢中还要额外消耗B族维生素.红 葡萄酒和啤酒营养价值略高,是因为它们不像白酒那么"纯",所以能够保留原料中的一些营养成分和健康成分.
垃圾指数: ★ ★ ★ ★ ★
K.速冻汤圆
主要原料是糯米粉,不同馅料,糖和动物脂肪.它总体而言属于糖和脂肪含量偏高的食物,热量略高,纤维不足,维生素和矿物质的含量因馅料而异.它的 优点是不需要高温烹调,不产生毒物,所以垃圾程度比各种油炸食品低一些.用植物油和坚果仁制作的汤圆优于用猪油和植物奶油制作的汤圆.
垃圾指数: ★ ★ ☆
不过,在现实情况下,人们常常会扩大打击面,把那些高脂肪或高糖分的食物,一股脑地斥为"垃圾食品"汉堡们和方便面们不能幸免,果脯蜜饯,蛋糕饼干,甚至营养价值相当高的奶酪都被纳入其中,因为怕吃多了升高血脂,就连其中的营养成分也视而不见了.
"垃圾食品"远离还是亲近?
所谓"存在即是合理", "垃圾食品"一定也有它们存在的价值.
加工食品,本来是人类智慧的结晶.
怎样才能远离垃圾食品呢?
从前面的单子当中,大家有没有发现一个重要的规律?在垃圾食品的排行榜中,新鲜天然食品一个都没有上榜.所有的所谓垃圾食品都是经过加工的食品, 而且很多都是加工得连原来的样子都看不出来的食品.比如说,白酒当中绝对看不到一粒粮食的样子,也没有粮食的味道;薯片和土豆长得一点都不像,口感更是相 差万里;看见曲奇饼,也绝对想不到小麦粒和甘蔗的形象-我们可以百分之百有把握地说:多吃新鲜天然的食品,也就是远离各种"垃圾食品".
没错,近年来,很多激进的健康饮食书提出了一个口号:零加工.最好什么都吃新鲜的,吃原味的,对加工食品最好敬而远之.
可是,只要到超市里看看就会发现,所谓的"垃圾食品",居然占据了一多半的货架面积:饼干,蛋糕,膨化食品,薯片,方便面,糖果,碳酸饮料... ...比菜市场品种丰富多了.
有人就纳闷地想:人类真奇怪,放着好好的新鲜蔬菜水果不吃,放着粗粮杂粮薯类不吃,开发出这些垃圾食品做什么呢?这样的食品,本来应该很不讨人喜欢吧?可惜,吃起来觉得特美,特爽.为什么呢?
