十字花科蔬菜 预防癌症的超级巨星
流行病学发现多吃此十字花科蔬菜,可降低胃癌、大肠癌、乳癌、及子宫内膜癌的发生。此"多吃十字花科蔬菜可以防癌!"的论点在许多医学实验中证明以后,高丽菜、甘蓝菜、白菜、花椰菜、绿花菜等,都成了健康保健的代名词。
世界最普遍利用的大众化蔬菜,有高丽菜、花椰菜、芥蓝菜,都是你我生活中常见的蔬菜,其外型口感都不一样,却都同属于十字花科的蔬菜,拥有相当高的营养价值:
高丽菜 厨房中的天然胃菜
高丽菜又叫做甘蓝、玻璃菜或包心菜,是十字花科蔬菜的一员,与其他同科蔬菜一样(大白菜、花菜、绿花椰菜、球芽甘蓝),都是预防正常细胞癌变的巨星,但是以高丽菜的市场占有率最大也较便宜,是小从传统市场、大至连锁卖场都不可或缺的蔬菜种类,加上价格非常平价,尤其在冬季高丽菜的盛产期,更是美味又便宜的高营养食材。高丽菜有绿白及紫红两色,紫色高丽菜因纤维较粗,多做生菜及盘饰。
层层叠叠的菜叶包覆的高丽菜,属于高冷地区的蔬菜,气候越冷,口感越清甜,高丽菜的芯是含有大量营养素的部位,富含维生素A、B2、C、K1,以及微量元素铀、硫、氯、碘,具有预防胃疾的作用。
高丽菜富含维生素A、B2、C、K1,以及微量元素铀、硫、氯、碘,其中K1与铀是抗溃疡因子,具有预防治疗轻微胃疾及十二指肠溃疡、缓解胃痛的作用,被谓为厨房的天然胃菜。值得注意的是,腌制的高丽菜,不但已经流失过多营养、没有防癌效果,反而容易增加胃癌和大肠癌的发病率。
十字花科蔬菜的丰富营养是现代人饮中不能缺少的,其纤维质、维生素及矿物质,不论凉拌沙拉,炒、煮皆可口,此类蔬菜最好每周最少生食一次,不可炒煮太熟或太久,以避免破坏其有效抗癌成份。
★聪明选购TIPS
选择球形完整,底部切面看起来新鲜,没有发黑或泛斑点,没有碰烂的。如果是购买已经被切开成一半的高丽菜,可以观察一下切面叶片的包合情形,包的比较紧密的高丽菜比较清脆好吃。
地中海之恋
■防癌 ■胃部不适 ■抗溃疡
【材料】有机黄豆芽30g、素火腿丁50g、高丽菜叶3片、适量红萝卜丝、芹菜
【调味】适量海盐、胡椒粉
【作法】
1.黄豆芽、红萝卜、芹菜切丝氽烫、同火腿切丁,以橄榄油炒热,调味。
2.高丽菜叶去梗氽烫,切成6X10公分,将炒过的材料包入,卷起成三卷,封口处用太白粉水稍沾边固定。
3.放入锅中约蒸5分钟,即可摆盘。
【秘诀】整颗的高丽菜不好剥皮,可以先将菜心的大梗切除,放到水中浸泡数分钟后,轻轻拨开即可。
【健康营养100分】催芽黄豆无痛风之虞,富含大豆异黄酮、优质蛋白可活化肝机能,改善更年期障碍。
来源:联合报Udn旅游休闲网
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