现代人很多有胆固醇过高及体重过重的困扰，医生向来的建议是减少摄取饱和脂肪，但以色列最新研究报告却指出，减少碳水化合物（低醣）的“艾特金斯饮食法”（俗称阿金饮食法），还有地中海式饮食，比低脂饮食更有助于减重及改善胆固醇。
这项研究最让人惊讶的是，批评者一直担心长期采用容许高油脂的阿金饮食法，可能会增加体内的胆固醇，不过研究人员倒是发现，阿金饮食法对于增加好的胆固醇（HDL，高密度脂蛋白胆固醇）及降低三酸甘油脂的效果，竟然比低脂饮食法更好。
以色列研究 被认可信度高
不过无论采用低醣、地中海式或低脂饮食法都能够减重和改善胆固醇数值。这项研究发表在17日出刊最新一期《新英格兰医学期刊》。
以色列本古里昂大学所做的这项研究持续两年，比大多数研究的时间来得长，而且两年来坚守某一种饮食法的实验对象高达85%。由于参与实验者退出比率偏高容易使结果出现偏差，所以以色列的这项研究格外受到瞩目。其他的专家也认为这项研究的可信度很高。
这项研究是在一个受控制的环境下进行，地点位在以色列一栋遗世独立的核子研究设施里。322名参与研究的肥胖者（平均年龄52岁）在一间中央自助餐厅内享用他们每天最重要的一餐，即午餐。在餐厅，适合每种饮食法的食物用不同颜色的圆点做标记。
低脂饮食法限制肉类的卡路里摄取不得超过总量的30%，对于整体卡路里与胆固醇的摄取也有限制，食物以低脂谷类及蔬果为主。地中海饮食对于卡路里、脂肪及胆固醇的限制类似，强调吃白肉、橄榄油及坚果，少吃红肉。
限制碳水化合物 可降胆固醇
低醣饮食则限制碳水化合物的摄取，蛋白质及脂肪的摄取量并不设限，但减肥者最好选择植物性脂肪与蛋白质。参与这项研究的人大多为男性，不论男女的运动量大致差不多。
经过两年，低醣饮食组平均减重5.5公斤，腰围小了3.8公分，远多于低脂饮食组甩掉的平均3.3公斤赘肉。地中海饮食组平均减重4.6公斤，成效则介于上述两者之间。
比较令人惊讶的是，低醣饮食组似乎对于胆固醇数值的改善最有助益，包括总胆固醇与好的胆固醇HDL的比值。
低醣饮食组似乎对于胆固醇数值的改善最有助益，包括总胆固醇与好的胆固醇HDL的比值。例如：某个人的总胆固醇为200，HDL为50，其比值则为4比1。按美国心脏学会建议，最理想的比值为3.5比1。
而研究人员发现，两年下来，低醣组的比值下降20%，比地中海饮食组的16%与低脂组的12%，状况更好。
