狮城名厨黄清标（多图）

名厨黄清标
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提起名厨黄清标，首先印入脑海的是他闪光骄人的资历：1982年与1984年亚洲国际烹饪沙龙大赛金奖，1984年德国法兰克福世界厨师烹饪大赛金奖，1997年获新加坡金鼎奖厨师最高荣誉奖，2004年任亚洲国际中华御厨大奖赛评委主席。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

偶然的机会遇到黄清标，听他滔滔不绝地谈烹饪心得和经验，我不由地对这位名厨的人生经历产生兴趣。

谭厨出身

黄清标是台湾宜兰人，13岁入厨，专长川湘菜。1980年受聘于新加坡的湘园酒楼，1986年起任东方酒店行政总厨15年，2001年，开创台湾小调。目前，在87 Pasir Panjang Road 开一品香饭店。

黄师傅是谭厨出身。谭厨是民国初年第一任行政院院长谭延闿的家厨称号，谭延闿是个美食家，家中常有高官雅士前来作客，他的厨师曹荩臣是位烹煮鱼翅的高手，雅号"鱼翅副官"。谭家在南京的"曲园"湘菜馆，更是闻名全国，无人不夸。谭延闿去世后，曹荩臣回长沙开"健乐园"餐馆，推出以谭延闿为名的家传菜，大受欢迎。

49年前后，很多名厨都跟着蒋介石撤退到台湾了。当时的副总统陈诚是谭延闿的女婿，蒋经国指令开设的大欣欣、小欣欣餐厅、三军各部俱乐部、国家机构部门几乎全是以湘菜为主。谭厨传人胡少怀与彭长贵在台湾秉承着湘菜正宗。

黄师傅感慨："当年在官邸学厨时烹制的糖心土鲍、祖庵大排翅，真是细心备至，慢工出精品啊！"严师出高徒，黄清标获益匪浅。

成功的道路是孤独的

学徒时，每当有新的女服务生来，厨房人员最想知道的就是：长得美吗？看到一些人为了男女私情争风吃醋、勾心斗角，荒废了事业。年轻的黄清标不希望自己过早被儿女私情纠缠，便找机会故意与女服务生吵架，让女生对他反感。

那时虽然孤独，却学到了许多厨艺，增长了许多智慧。连师傅也夸奖："厨房里就数阿标最好，从不跟女孩子讲话，专心工作，手艺学得又快又精。"

他说："我的性格和别人不一样，喜欢独来独往。坚持走自己的路，不一定每一步都对，但我总认为想成功必须靠自己。"

在厨房埋头苦干，下班后写写日记。检讨自己，积累的经验心得，后来整理成散文集《名厨饮食看人生》出版。他拿出一叠叠厚厚的日记，目录上还写着一年中的大事。整齐干净，井井有条。

黄清标说："人生没有孤独，什么事都办不成。成功的道路是孤独的。我是个农村的孩子,小学毕业而已，能有今天的这般厨艺，能培训众多的学生，还能写作出书，我很自豪，也很满足，当年的牺牲没有白费。"

美食家与名厨

正如千里马要有伯乐来识别，黄师傅说，先有美食家才有名厨。

"早年，以厨师为中心，强调正宗口味，吃得起皇家御菜的达官贵人大都是真正的美食家，他们吃尽山珍海味，懂得欣赏鉴别，会跟你说，哪家的食物好吃，促使你学习众家所长，提升厨艺。

现在是以自己为中心，不大认老祖宗的传统了, 强调个人喜好、设备服务等因素。整个社会饮食风气改变了，在报纸上做广告，就帮你写得好好，有些往往吹过头，没有真正美食家的评菜本事。"

不满现实，但会面对现实。时代变迁，有传统却没有正宗的菜肴，地方性的饮食习性也不一样，厨师要跟着大众的口味去变。

黄清标烹饪的湘谭酥方、湘莲蜜汁火腿、上汤泡鱼生、豆酥鳕鱼、竹节鸽盅......闻名遐尔，都是很受欢迎的名菜。

酸甜苦辣的人生经历

做餐饮业四十多年，黄清标看尽人生百态，尝尽酸甜苦辣。无理谩骂，外行的瞎指挥，许多不为人知的辛酸，让他忍耐；获奖无数，他欣慰之余保持冷静。他说："得奖靠努力, 荣誉名气是人家给的，没什么了不起。"

年轻时曾跟副总统的保镖学过少林功夫，他每天早晨6点习武，持之以恒，磨练意志力。2001年他在缅甸短期出家，这段修行生活让他更坦然地面对顺境逆境。

"餐饮业是最好的修行场所。一路走来，我都对自己要求很高，无论是形象还是行为都很注意。我最感谢的是父母亲给了我一个困苦的童年，如果在安逸中成长，我就没有今天。"

来源:EPT

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