叶菜蔬菜保鲜勿照阳光
发表:2008-04-07 22:18
"叶菜类蔬菜适宜的保存温度差不多,大多数在0℃左右。"如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以,冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃,叶类蔬菜放一天左右就不行了。
对于叶类蔬菜适宜储存的天数,王兰菊认为,绿叶类蔬菜的保存时间稍微短一些,包菜、大白菜等耐储存性强一些,如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用。
储存叶菜失水、水多都要防
"叶类蔬菜水分较多,所以保鲜主要是要保持水分。"王若兰介绍了她自己的保存方法:就是用打湿的纸或者湿布将蔬菜包起来,放进冰箱,注意别让纸或布干燥。还应注意,叶类蔬菜生理活性较高,密封太严水分过多,容易腐烂、掉叶等。
存放叶菜最好不洗不见光,"蔬菜买回来后,尤其是叶类蔬菜,如韭菜、菠菜会带一些湿土,这有利于蔬菜的保鲜,为了不弄脏冷藏室,可以包上纸或装入袋中存放。"王兰菊提醒消费者。
王若兰说,避光也是叶类蔬菜保存的要点。因为叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素,加快蔬菜衰老黄化的速度,损失营养和口感。
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