元宵与养生(图)

发表:2008-02-21 23:07
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元宵的主要原料都是江米,江米常见有紫、白两种。它的营养成分与普通大米基本相同,100克的江米中约含蛋白质7克、糖76克及各种维生素,而经过加工、配料,制成不同口味的元宵、汤圆后,其营养价值远远高于一般的米、面。

元宵、汤圆虽然好吃,但不是对每个人都适用。患有慢性胰腺炎、胆囊炎的病人就不宜食用,如果食用,也应严格控制食用量(一餐不超过四个汤圆或两个元宵)。糖尿病病人应选用咸馅元宵、汤圆,控制入量,并相应的减少主食量。江米不容易消化,少吃无妨,多吃就要出现问题,即使是健康人尤其老年人、儿童,食用时也应根据个人的情况加以节制,而且不可顿顿食用,因为糯米虽然可以开胃调虚,但做成糕饼,如元宵,质地细腻了,不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者,元宵少吃为佳。

1、[热量] 元宵含大量油脂及糖分,所以热量很高,对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者,都不宜过量摄取。对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病发生的可能。四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量,而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量,因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取,或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

2、[外皮] 无论北方元宵或南方汤圆,其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉,黏性高,不易消化,肠胃功能不佳者、老年人、小孩,在食用汤圆的时候应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。

3、[馅] 元宵馅种类繁多,甜的、咸的应有尽有。无论甜、咸馅,其中油脂含量均很高,为求美味,常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者病情,应特别注意。

4、[汤] 甜馅元宵本身已有甜味,所以汤里不需要再加糖,以减少热量摄取。若是无馅小汤圆,甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,除了可减少糖分外,也有补身驱寒的功效。

咸汤圆则可放小虾米及蔬菜,多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是,汤中不要再放太多的油脂或调味料。

来源:时尚养生

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