毛豆营养价值高

夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白丶多种有益的矿物质丶维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉丶蛋中的蛋白质相媲美，易於被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

毛豆中的脂肪含量明显高於其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助於降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助於改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利於血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由於钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易於吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖丶高血脂丶动脉粥样硬化丶冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉丶辣椒丶豆腐乾等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。