谁毁了好身材？是油脂不是醣类

目前普遍的肥胖问题，近十几年来由于基因医学的发达，医学界逐渐了解这些影响人类摄食行为、新陈代谢及能量平衡的基因所扮演的角色，并试图去操纵或影响这些基因的表现。这当中最为关键的两个因素就是瘦体素与胰岛素。

瘦体素的基因位于人类第七对染色体上，在人体主要是由脂肪组织所分泌，它的作用部位是在下视丘。当脂肪细胞增加（变胖了），血中瘦体素的浓度便会上升，进而抑制食欲（让你瘦）。

胰岛素的基因位于人类第十一对染色体上，由胰脏小岛细胞所分泌，它的作用主要在促使血中的葡萄糖进入肌肉与脂肪组织，代谢利用产生能量，相对地也就抑制了脂肪燃烧的过程。

无独有偶的，肥胖者体内都有过高的瘦体素与胰岛素，也就是所谓瘦体素阻抗与胰岛素阻抗的现象。

美国著名的营养学专家Dr. Barnard表示，高蛋白质食物的升糖指数其实常常超过高醣类食物，而且真正影响肥胖的因素是油脂，不是碳水化合物。所以醣类食物被认为是肥胖问题的原凶，其实是被冤枉了。

研究人员也发现，当受试者食用油脂后，这些脂肪分子就会原原本本地转移到身体的脂肪组织里；也就是说，当您吃下许多油腻的食物之后，这些油脂若不是出现在您的肚皮上，就会跑到您的臀部或大腿等地方。

想像瘦体素与胰岛素是人体体型的雕塑家，一斧一凿地辛勤工作。而血中过多的油脂，就如同在工作室里抹油，两个伟大的艺术家连站都站不稳，更别说工作要如何进行了。

因此，减肥最好的方法就是禁绝任何形式的油脂，尤其是动物性脂肪；取而代之的是以全谷类、豆类、蔬菜及水果等四大类食物为主轴的饮食方式。简单地说，就是一种接近素食者的饮食，这样就能吃得饱、也吃得巧，让瘦体素与胰岛素的减肥基因重新启动。