时下正是吃螃蟹的好时候，而用蟹黄做的汤包口感则更好。但在南京惠民桥市场附近，一些黑心蟹贩用死蟹加工制作蟹黄，一些小饭店贪图便宜，成为死蟹黄买家。专家说，蟹死后会产生质变，死蟹黄含有毒素，不慎食用可能伤害肾脏。
每天250公斤死蟹私卖给贩子
天刚放亮，在惠民桥市场一路之隔的惠民大道上，摆满了贩卖螃蟹的摊点，一些摊主不时向过往行人吆喝批发所谓的某某品牌大闸蟹。而在交易的人群中，有一些拎着塑料袋的男女，很神秘地向摊主打探是否有特殊螃蟹出售。
知情人说，在惠民大道与建宁路路口，一个35岁左右、手拎塑料袋的妇女在一家螃蟹交易摊点前停了下来。“有死蟹吗？”她问。正在分类包装螃蟹的老板二话没说，从一个放有冰块的白色泡沫箱里，拿出一袋约有十公斤的死螃蟹，往地上一摔说：“今天就这么多，刚死的，还没有变质。”但从装死螃蟹的袋子仍散发出一股怪味。最终，蟹老板与收购死蟹的妇女经过一番讨价还价，以每公斤十元的价格成交，十公斤的死蟹被倒进了妇女手中的黑色塑料袋里。
蟹铺老板说，每天清晨隔一会就会有人来收购死蟹，不愁死蟹卖不掉。而在惠民桥附近，大批螃蟹摊贩每天有两百公斤到两百五十公斤的死螃蟹，没有按照规定进行处理，私下卖给回收死螃蟹的贩子。
一公斤死蟹“蟹黄”赚六十元
《南京晨报》的记者跟随一名回收最多、手中拎着约有二十五公斤死螃蟹的中年妇女后发现，作坊在小巷尽头一幢两层楼的旧房子里，不足十平方米。记者回忆，当时他看见作坊的地上放着刚煮熟的大闸蟹，冒着缕缕热气，而地面上污水横流。男子介绍，这些螃蟹刚煮熟还很烫，放在地上晾凉后就可以开始加工蟹黄了。
小作坊摆设十分简单，屋里有一张小桌子，水池边有一个炉子，上面架着个约四十厘米高的铝锅，门口左侧放有一些螃蟹，蟹都是死的，甚至有的螃蟹肚子已经开始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒进铝锅里，随后将中年妇女手上的死螃蟹倒进筐里。一名老妇“赤手空拳”扒开煮熟的螃蟹壳，将死螃蟹进行肢解。一名六十多岁的老头正忙着捞锅中的大闸蟹。不一会儿，老头拿出一根竹签，将扒开的蟹壳里的蟹黄一一挑出，挑完后又找来一根二十厘米长的擀面杖，将死螃蟹蟹腿肉轻轻挤压出。随后该男子将蟹黄和蟹肉分装在两个白色塑料饭盒里。
据老人介绍，死蟹一般都在凌晨时收购。天热的时候，死蟹须放在冰箱里，等回收到一定量才进行加工。现在天气转凉，死蟹放几个小时也没问题。这几天，大量螃蟹上市，死蟹也比较多，回收比较方便。但一天挑蟹黄也就只能挑三盒，约三斤。
“我们这是小作坊，一天下来，挑的蟹黄不多，规模较大的作坊，需要专人收购死蟹，挑蟹黄的工人就有十几个，分早班和晚班两个时间段。在惠民桥这一带，这些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的规模大的作坊不仅在惠民桥附近有加工点，在其他地方也有加工点。其他一些蟹铺也有小打小闹的，把自己店中的死蟹集中起来直接加工成蟹黄，挑蟹黄的工人就是家里的亲戚或铺子里的伙计，一天差不多加工十几斤。这样的蟹黄加工点，在惠民桥一带也有十几家。初步估计，每天从200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黄，掺入蟹肉、蟹脚、水等原料以96元每公斤的价格出售，一般1公斤能赚60 元。”老人介绍。
惠民桥农贸市场负责人说，早在几年前，一些回收死螃蟹的商贩在市场回收加工死蟹挑蟹黄，市场发现后立即进行取缔，现在这伙人为了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黄，一天下来差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。
死螃蟹蟹黄大都流向小饭店
据购买蟹黄的饭店采购员介绍，他们饭店是生产蟹黄汤包的，需要蟹黄作原料，每星期他都会到市场附近的作坊购买十几斤蟹黄。问及是否知道蟹黄可能是死蟹加工的，他表示听说过有人卖死蟹蟹黄，但蟹店老板告诉他，卖给他的蟹黄是用“撑脚蟹”（半死不活的螃蟹）加工的，他相信质量应该还可以。
据业内人士介绍，一些有信誉、以螃蟹为特色的饭店为了避免买到死蟹蟹黄，会购买活蟹后自己生产蟹黄，但也有很多小饭店为了图方便和便宜，直接从惠民桥一带小作坊进货。有时候，连前来采购的专业人士也很难辨其真伪，将死蟹黄买回去。
食用死螃蟹危害肾脏要中毒
据下关区卫生监督所执法人员介绍，大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
一些业内人士表示，蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃。如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味，过于腥气。
