烹饪秘籍大公开

发表：2006-07-17 15:34

﹡如何做出滑嫩可口的蛋
　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出
    来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。
﹡炒花生
　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
﹡切洋葱不流泪
　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
﹡回锅油清清如水？
　
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

﹡海带如何可口好吃？
　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要
    在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
﹡如何使牛肉变得较嫩？
　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变
    得比较老了。
﹡如何让蛤蜊吐沙？
　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏锅
　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但
    可加点食用油。
﹡买回来的水果不够熟？
　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠
    檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
﹡炸鱼
　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身
    先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。
﹡生鱼片
　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。

﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉
    或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着
    切，那牛肉就会变得比较老了。
　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起
    来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
﹡煎鱼不沾锅
　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水
    分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
    其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎   不堪了。
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面
   上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。
﹡如何使白米饭香又Q
　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在
    电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。