艾特金斯饮食法同传统的减少摄取脂肪的减肥法背道而驰，由美国研究减肥食疗的专家阿特金斯（Atkins）研究出来。
他要求减肥者摄取大量的肉类、牛油和其他的奶酪产品，而大幅度减少进食马铃薯、米和意大利面，同时蔬菜和水果的摄取量也要受到严格的限制。
这种减肥法的原理是由于体内缺乏碳水化合物，体内的脂肪将被消耗。
但医生警告，肉类只能提供蛋白质及脂肪，造成营养不均衡，同时还会引发肾病。
这种快速减肥法在90年代风靡美国，后来传到世界各地。
因通过艾特金斯饮食法减肥而出事的那个纽约妇女，尿液和血液经过化验后显示，她肝脏内积存的酮酸达到危险的高水平，后来她恢复进食含有碳水化合物的食物和输入葡萄糖后，身体逐渐康复，在四天后出院。
美国明尼苏达公共卫生学院斯蒂芬和内特尔顿这两名研究人员指出：“艾特金斯饮食法导致体内的酮体生成过多、便秘或腹泻、口臭、头痛和普遍的疲劳症状，这种减少碳水化合物摄取量的减肥法完全不健康。”
“它也增加了肾脏的蛋白质负荷，改变了体内的酸平衡，导致骨骼中的矿物质流失，损害了骨骼的健全。”
《联合早报》
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