纽约市有来自世界各地100多个国家的移民，自然也有各式各样的餐厅，包括中餐、 法国餐、意大利餐等。纽约时报食评专栏作家咪咪.喜来登最近在纽约的一个研讨会上打趣说：“我想中国人可以把漂白水都煮得很好吃。”
*尼克松把中国菜带入美主流社会*
汤银奎在1960年代中期把四川菜介绍给美国人。他表示，60年代前美国的中餐馆不多。虽然大多是粤菜馆，但有些卖的也不是真正的粤菜，而是杂碎、炒面之类。
60年代中叶美国放宽移民，中餐馆开始增加。到尼克松总统访问大陆，美国人透过电视看到尼克松吃北京鸭，就纷纷光顾中餐馆。 中国菜这时可以说打入了美国主流。
汤银奎说他在纽约市所开的川菜馆，开张的头一年仅能维持。 后来，来了一位纽约时报的食评专栏作家，吃过几次后给了他的餐馆四颗星的评价，此后他的生意就蒸蒸日上， 四川菜也就从那时开始在纽约甚至整个美国风行。
*中餐改良易于为人接受*
汤银奎认为，中餐的改良也是为人接受的原因之一。例如，按美国人希望，全部饭菜都准备得好好的，放在碟子上，样样切好，拆开，没有骨头，没有壳。
华尔街日报食评专栏作家史匹乐建议，中餐馆须注意菜名的翻译。 他举例说，有中餐厅把美国人常吃的烟薰肉(Bacon)翻译成猪肚皮(Pork Belly)，给人的印象就会好像是烹调了动物。
*从中港台聘请好厨师*
90年代后，外卖餐馆如雨后春笋，二流中餐馆数目也不少，中餐馆数目多过麦当劳， 但这也给中餐业者带来隐忧。
汤银奎说，有很多时候客人会觉得这也不好吃，那也不好吃，慢慢地就会失去吃中餐的兴趣。
汤银奎认为，要从中、港、台等地聘请好的厨师到美国，教年轻的美国厨师如何做中国菜，才能提高美国人对中国菜的兴趣。
美国之音
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