发表时间： 2002-03-21 06:12:00作者：
3月13日，位于成都玉林路的菜香园川菜酒楼在招聘厨师时遭遇到了“歪厨师”，手持厨师证前来应聘的厨师95%左右都不合格。“成都现在找个好点的厨师真是太难了!”该酒楼经理章华钧向记者大倒苦水。
经记者调查发现，这位经理所说的情况在成都餐饮界并不鲜见。据业内人士估计，成都大约有各类餐馆5万多家，手执厨师证从事厨师职业的人不少于15万人，而其中竟然有80%的人是水货。
“二级厨师”炒不好辣子鸡
章经理介绍，前不久酒楼打出一则招聘启事，准备招聘3名厨师，应聘者不下50人，而且个个都持有厨师资格证书，其中不乏“一、二级厨师”，但在实际操作中众多南郭先生纷纷现出洋相。
一位“二级厨师”在炒辣子鸡时调料生火还像模像样，可炒出来的菜却大变样，以香、酥、辣著称的川菜辣子鸡竟然又绵又咸，原来是“歪厨师”向菜中添加了水和盐。50多人应聘结果仅有两人合格，淘汰者中有人甚至连起码的回锅肉都做不像样。
蜀都大厦餐饮部特二级烹调师汤建洪告诉记者，现在成都餐馆的“歪厨师”太多了，川菜都快被他们炒烂了，厨师资格审定早该规范了。
1000元买个“二级厨师”
据了解，目前成都厨师一般从三个途径诞生：一是从烹饪学校毕业；二是经过短期的厨师培训班培训；三是在名餐馆从师学艺。而现在许多学艺人员和学校为图谋利益，往往在短期内速造“人才”，更有甚者，甚至用钱购买“厨级证”。
据了解，蓉城现在的30多家各类烹饪学校，学生花个五六百元就能就读，经过1到3个月的培训就可以“出师”了，再花个几百元就能办到个厨师证。而事实上，大部分学生却学不到任何真功夫。刚从某厨师学校毕业的刘刚(化名)称，他在学校学了近一个月，仅学了些皮毛，可为了立即到一家酒楼上班，他便托学校老师，花1000元买到了一个“二级厨师证”。
在九眼桥劳务人才市场，记者发现，应聘当厨师者最多，每天至少上百人，拿着各级厨师证找工作，据知情人士透露，这些厨师资格证大多都是给钱买来的。
