餐前醋飲有助穩定血糖並防暴飲暴食。（圖片來源：Adobe Stock）
醋自古以來被認為有益健康，也有人相信醋能讓身體變柔軟。關於「柔軟身體」的說法完全是誤解，但在健康效果方面，由於醋含有的醋酸能抑制餐後血糖上升、控制血壓、促進脂肪燃燒，相關研究正不斷進展，令人期待。
醋酸抑制血糖上升的科學依據
在餐後血糖的研究中，多項實驗指出，非糖尿病患者若在餐點中加入一大匙食醋，血糖上升幅度會比未加入時低。為提高效果，建議在餐前攝取醋，其作用與葡萄糖吸收抑制劑（α-glucosidase inhibitor）或難消化性麥芽糊精相似。若難以每餐前攝取，則可選擇在一天中食量最大的一餐前飲用，每日建議攝取量為1至2大匙。
我有些患者的血糖控制非常理想。詢問飲食習慣時發現，許多人餐前會喝醋或吃醋類料理。不僅是醋的作用，「餐前喝醋」這個行為也提升了健康意識，能抑制暴飲暴食，形成加乘效果，幫助穩定血糖。
醋酸能抑制餐後血糖上升並促進脂肪燃燒。（圖片來源：Adobe Stock）
醋飲選擇與注意事項
需注意的是，像蘋果醋等每大匙的醣含量約為1至2克，雖不足以擔心，但部分市售甜味醋飲料醣量相當高，需特別留意。此外，原醋對胃較刺激，應稀釋後飲用。
料理中避免使用含糖的糖醋醬製作糖醋肉等菜餚，可改以蔬菜優先的醋拌料理或醃漬物更佳。將帶骨肉以醋和少量甜味料燉煮，不僅味道清爽，酸味經加熱後也會消失而更易入口，且效果不減。
醋還有助鈣質吸收，而鈣對糖尿病預防有幫助，能產生雙重效果。
將醋融入日常飲食
將醋融入日常飲食，既能吃得美味，又能幫助降血糖。
喝了就會變！「有益身體的飲品」與「讓血糖值飆升的飲品」
我認為飲品不需含醣，但若偶爾想喝甜的，可查看營養標示，選擇每100毫升醣含量在5克以下的產品。
黑咖啡、無糖豆漿是控糖友善飲品首選。（圖片來源：Adobe Stock）
【推薦的有益飲品】
特定保健茶飲：含難消化性麥芽糊精或番石榴茶多酚，可抑制餐後血糖上升，建議餐前或餐中飲用。但請勿誤解，血糖異常者大量飲用並不會大幅降血糖。
咖啡：雖有研究指咖啡因會刺激交感神經、增加促使血糖上升的荷爾蒙，但實際上血糖不會顯著升高。黑咖啡最佳，若要加甜，建議用人工甜味劑。奶類則以豆漿或杏仁奶優於牛奶。
豆漿：每200毫升牛奶的醣類約10克，調製豆漿約5克，無調製豆漿約3克。富含植物性蛋白質且有飽足感，早餐搭配豆漿比單吃麵包更能避免餐後血糖上升。
番茄汁：每200毫升含醣約6至8克，屬中等醣量。番茄茄紅素具強抗氧化作用，有助預防動脈硬化與生活習慣病，且富含鉀，有助排鹽、改善血壓，建議選擇無鹽版本。
【不建議的飲品】
蔬果汁：每200毫升醣含量約20克，會明顯影響血糖。果汁亦相同。
乳酸菌飲料：即使僅65毫升，含醣量也約10克，適合低血糖時飲用。
運動飲料：每200毫升醣量約10克，建議選擇無糖版本。
拿鐵：鋁箔包裝的拿鐵每200毫升含醣約20克。
（本文摘自世茂出版社《95個日常小習慣，穩定血糖，享受健康人生》，作者：市原由美江。）
