蔥薑蒜保存技巧：香氣不流失，放一年照樣新鮮。（圖片來源：Adobe stock）
蔥、薑、蒜在料理中屬於辛香料，擁有特殊香氣，加上抗氧化力高，能減少鹽分使用，所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。購買蔥時常常要買一把、蒜頭一袋也很多幾顆、薑更是好大一塊。要如何保存才不會變黃、腐爛、或是發芽呢？
蔥薑蒜保存技巧：香氣不流失，放一年照樣新鮮
蔥
把蔥洗淨瀝乾後，依個人喜好切成蔥珠或蔥段，再冷凍即可。
可採取塑膠袋盛裝，將蔥珠或蔥段平舖袋中，使用筷子或刀背劃分為格狀再冷凍，這樣日後要用時，輕掰一塊就可以了。當然有些人講究環保，不喜歡使用塑膠袋，那麼也可以採取別的方式。
1、把蔥洗淨瀝乾，切成蔥珠或蔥段。
2、以湯匙或手，將蔥捏壓成球狀。
3、把壓好的蔥一球一球放進保鮮盒，然後存放於冷凍庫，下次要用時，以湯匙輕戳一球即可。
除此之外，多餘的蔥也可以做成蔥油，一樣把蔥洗淨瀝乾切細後，在小鍋子裡面加點油，爐子開小火，再把蔥泡進油裡，慢慢逼出裡面的水分。等煮到沒有泡泡後，拿小玻璃瓶裝起來，放涼後冷藏，日後炒青菜時，加點水、倒點蔥油就很美味了。
蒜
大蒜的保健功效，多來自含硫化合物中的蒜素，所以若想攝取到最多的蒜素，要將大蒜切碎，並至少放置10分鐘，等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用，合成蒜素後再吃，保健效果最好。
蒜頭的處理，除了能比照青蔥的保存方式，切碎或壓泥後，以湯匙或手壓成一球一球冷凍備用外，還能製成蒜油：一樣放點油到鍋中開小火，等到稍微溫熱後再把蒜頭加入，香氣稍微煸出後，就可以把火關掉。
有研究提到，蒜頭在50℃的溫度下，可以保留最多營養素，因此採低溫、小火加熱，能避免油溫一下子衝太高。
讓蔥薑蒜更營養的長期保存法。（圖片來源：Adobe stock）
薑
常用的薑可分老薑和生薑。老薑因為含水量低，可使用網袋，掛在通風良好的牆上就好；若是一般生薑，就可以拿鋁箔紙，在上面鋪1張紙巾，然後把整塊薑包起來，再進冰箱保存，這樣一來就能避免發芽、也不會長霉。
洋蔥
洋蔥烹煮時，因為硫化物會揮發，所以煮湯滷肉時，加入洋蔥有助抗氧化外，也能增加甜味、並減少使用調味料。
洋蔥是不需要冷藏的。只要放在陰涼、乾燥通風的地方，讓它不長芽即可。或拿鋁箔紙包起來避光，然後擺在室外或放冰箱冷藏都行。
辣椒
想保存辣椒，可用廚房紙巾包起來，吸附濕氣，然後裝入密封袋裡就可以冷藏了。即使如此，最好也能在1星期內吃完。
至於乾燥的花椒等，若是瓶裝的商品，記得在開瓶後要放冰箱，才不會因為過於溫暖潮濕，導致發霉；若是散裝的乾貨，一樣可採取墊紙巾後，置入密封袋中冷藏即可。
