咖啡時間：喝咖啡聞到花香(組圖)

咖啡豆蘊含風味物質。

咖啡豆蘊含風味物質，經過適當的生豆處理、烘焙工法，甚至可以烘煮出迷人的花香。

咖啡豆的原汁原味

咖啡豆是咖啡樹的種子，從咖啡樹到人們的咖啡杯中的香醇咖啡，過程中咖啡豆歷經多道工序。當樹上成熟、變成紅色的果實被採收後，咖啡豆經過多道處理乾燥，然後脫殼，內果皮與咖啡豆完全分離，成為烘培用的生豆。

生豆的風味，很大比例來自不同的乾燥處理法，決定了咖啡果實、果肉和果膠發酵如何產生化學變化。咖啡中的酸、甜成分因不同處理法，而有不同組成，發酵產生的香氣也會滲入生豆中， 因此發展出果香甜味和豐富的層次。

咖啡豆的風味是由咖啡烘豆師精巧地拿捏。

烘出花香和水果酸香

人們烹煮的咖啡豆，還要經過烘焙的作用，才能突顯強調生豆的風味。 咖啡豆依烘焙時間由長到短，可概分為深焙、中焙、淺焙3大類，外觀顏色愈深，苦味愈重，反之則色淺，酸味愈重，同時，烘焙過程咖啡豆也被強調出不同的細緻風味

咖啡豆的風味是由咖啡烘豆師精巧地拿捏，透過溫度與時間掌握烘焙過程中的化學反應，多一點、少一點來創作出獨特的風味。一般而言，烘豆師利用縮短梅納反應的時間，保留更多生豆鮮香風味，淺焙咖啡豆因此保留更多豐富的花香、果香。

煮出咖啡好味道的訣竅

煮出咖啡的味道。（以上圖片來源：Adobe Stock）

煮出咖啡的味道，是藉由水通過咖啡粉溶解，而萃取出咖啡粉中的風味及芳香物質。影響萃取量的因素有：咖啡的粉量、水量、沖煮時間、研磨粗細、 水溫。烹煮依序會先萃取出酸質、甜味，最後則是苦味。理想的萃取是平衡的風味。

花香在咖啡風味中是比較細膩的風味，在萃取的前段較多，也容易被後段的濃重風味蓋掉。以大約85℃較低的水溫萃取咖啡液，或是咖啡粉研磨不要太細，都可萃取多一點前段的風味，讓萃取集中在花香的部分，減少厚實感的風味。