土豆蛋餅在西班牙最受歡迎的食物之一，家家戶戶作法不盡相同。
土豆是西班牙飲食傳統的一部分，西班牙人以多種方式吃土豆，作法簡單卻風味獨特，在家庭廚房中代代相傳。
土豆蛋餅
依喜歡的口感決定土豆的切法。
以橄欖油煎蛋餅多了清新香氣。
蛋汁中可添加起司等偏好食材。
土豆蛋餅在西班牙最受歡迎的食物之一，家家戶戶作法不盡相同，共同點是，用橄欖油煎出土豆與雞蛋的獨特香氣。
食材
土豆（小型）2個、洋蔥丁100g。
調料：鹽、黑胡椒適量。
作法
1、土豆去皮切片；洋蔥切丁備用。
2、準備平底鍋，加熱大匙橄欖油，轉中火，下土豆和洋蔥，翻炒均勻，煎炸至土豆外酥內軟，約15分鐘。
3、雞蛋加調料，攪打均勻，加入鍋中，撥動食材，確認食材浸泡在蛋汁中。
4、續加熱5分鐘，至蛋糊逐漸凝固，翻面繼續煎5分鐘，兩面都呈金黃，即可起鍋。
美味秘訣：蛋餅冷吃熱吃都可以，當點心或正餐也都適合。
土豆燉肉
土豆鬆軟搭配肉類鹹香，具備飽足感，營養豐富。
天氣轉涼時，就是這道菜飄香時節，因吸收了肉類與香腸的味道，土豆不僅口感鬆軟，吃起來充滿肉香，非常滿足。
食材
土豆（中型）3個、西班牙臘腸100g、牛肉300g、洋蔥丁300g、番茄1顆、大蒜片1大匙、香菜適量。
調料：紅椒粉2小匙、鹽、黑胡椒適量。
作法
1、臘腸切片；牛肉汆燙過煮軟；土豆和番茄切丁備用。
2、準備燉鍋，用橄欖油炒大蒜末和洋蔥，下臘腸炒香，加紅椒粉，炒香。
3、加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹過食材，煮滾，轉小火煮40分鐘。
4、起鍋前嘗嘗味道，加鹽和黑胡椒調味，盛盤，撒上香菜即可上菜。
土豆泥佐豬五花
土豆泥搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，大人小孩都喜歡。
口感綿密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那細滑的口感，和獨特的肉香，大人小孩都喜歡。
食材
土豆4個、月桂葉1片、帶皮五花肉300g。
醃料：橄欖油、大蒜末、小茴香子、鹽、黑胡椒適量。
作法
1、五花肉抹醃料醃半天；土豆去皮切塊備用。
2、滾水放鹽和月桂葉，下土豆，煮軟透搗成泥。
3、烤箱預熱220°C，將五花肉送進烤箱，烤至豬皮酥脆，改用190°C烤熟，出爐稍微降溫，刮除醃料，切成適合入口的大小。
4、烤豬肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加鹽和黑胡椒調味。
5、將五花肉放在薯泥上，即可上菜。
西班牙Tapa土豆小菜變化多
俄羅斯沙拉
俄羅斯沙拉這道料理源自俄羅斯主廚的發想，又叫奧立維爾沙拉。
源自俄羅斯主廚的發想，這道菜又叫奧立維爾沙拉，大部分的西班牙餐館都有這道小菜，做法是土豆泥中拌入多種蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或魚類、美乃滋。
章魚土豆拼盤
水煮章魚腳搭配土豆塊，撒上西班牙紅椒粉，口感清香微辣。
這道拼盤小菜源自西班牙西北部，海產豐富的加利西亞。水煮章魚腳搭配土豆塊，撒上西班牙紅椒粉，口感清香微辣，畫龍點睛的是最後淋上初榨橄欖油。
炸土豆
將土豆煮熟軟後，用橄欖油煎焦香。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
這道小菜的烹調方式很簡單，將土豆煮熟軟後，用橄欖油煎焦香。特別的是結合美乃滋與辣椒醬的紅色辣醬，不僅顏色鮮豔，其香辣特色亦令人印象深刻。
来源:看中國時報
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