冬至進補時依照體質不同吃補才不會「火上加油」。（圖片來源：Adobe Stock）
中國人喜歡吃補，尤其在寒冷的冬天，像麻油雞、羊肉爐、當歸鴨……等應景的藥膳小吃，四物、八珍、十全大補等大補帖，一一成為熱門的飲食。然而，不管是藥膳或藥物的進補，總要先辨明體質，否則亂補一通，將會適得其反。
一般而言，「陽虛」者，除了身體能量不足，還特別怕冷，平日可多吃些羊肉、海參、鱔魚、龍眼肉等食物。「陰虛」者會身體消瘦、手腳心發熱、咽乾舌燥，可多吃些清補食物，如豬肉、海帶、甘蔗、梨子、蓮藕、豬肝等。若是火氣大、小便黃、容易長青春痘的人，就算在寒冷的冬天，恐怕多吃些苦瓜、冬瓜、綠豆、蘿蔔、茶、山楂等清解之物，反而能力求「平衡」體質，也算是一種進補。至於一般性體質的健康人，則可平補，最普通的牛奶、雞蛋、木耳、花生、蓮子、蘋果等，就是最好的滋養品。
再就冬令進補的藥膳而言，雞、鴨、牛、羊、狗肉，甚至魚類都常被作為燉補的材料。依照中醫理論，各種肉類具有不同的性味，適用的藥材和體質也各不相同。雞肉性味溫平，不寒不燥，適用於一般體質或體虛者食用。鴨肉則較「毒」，皮膚不好、容易過敏者要小心。牛肉有益氣力、強筋骨、補脾胃的作用，適於虛損羸瘦者的進補。羊肉性甘大熱，能補氣血，適於病後體虛者調理身體。狗肉則能補血、補腎壯陽。鱸、鰻、鯉魚、鯽魚等魚類，因富含高蛋白，且易吸收、消化，也常被作為食補材料。至於吃素的人，則可以各種式樣的豆皮、豆包、素雞為材料。
感冒期間避免進補以免病情惡化。（圖片來源：Adobe Stock）
另外，酒、麻油、生薑是在進補藥膳中最常用的調味品。舉例而言，由於酒具有溫通氣血、通經絡、促進血液循環、抗寒冷的功效，並可幫助藥材的療效運作，因而絕大多數藥燉補品中多摻入少許酒，或以藥材浸泡的藥酒作為補品。麻油經過煎煮後，其性溫熱，具有滋腎、明目、補腰膝的作用，在藥膳中也是常用的。至於生薑除具有解毒功效之外，並可祛除體內寒氣，因此，被用來當調味品是有道理的。
值得注意的是，現代人營養多已過剩，加上生活緊張忙碌、睡眠不足，許多人容易有虛火上升的情況，因此，若常有便秘、痔瘡、失眠、長痘痘的人，宜多加小心，否則進補不當，可能發生流鼻血、加重失眠、痘痘長得更多、口乾舌燥、聲音沙啞甚至骨頭痠痛等症狀。再者，感冒期間，或罹患有慢性咽喉炎、慢性肝炎、甲狀腺機能亢進、高血壓、糖尿病、高脂血症、動脈硬化及痛風的患者，也不適宜食用一般補品，以免病情更加惡化。總之，若是體質不佳的人，進補之前，最好能請教醫師，才不會有火上加油，或者補氣不成反漏氣的情形發生。
作者為中國醫藥大學副教授、臺灣臺中市葉慧昌中醫診所院長，本文經作者授權刊載，轉載本文請取得作者同意。
