發芽後的大蒜營養翻倍，更有益心臟健康。（圖片來源：Adobe Stock）
夏季高溫，廚房裡儲存的食物也很容易發芽。發芽的生薑、大蒜等等，不扔的話，營養流失算好的，有的品種還帶毒素，可不敢輕易吃；有些食物不僅發芽可以吃，而且營養更好，千萬別扔了。
4種食物發芽後營養更好
1、生薑
發芽的生薑千萬別扔，不僅沒有毒性，還能降低生薑本身的燥熱性，刺激性下降，醃嫩薑、嫩薑炒肉片，口感上更爽脆。
特別提醒
生薑發芽可以吃，但是腐爛的生薑切記不能吃，生薑腐爛後，會產生致癌物黃樟素，它具有很強毒性，能夠使肝細胞變性，對肝的傷害極大。
2、大蒜
大蒜是眾所周知的愛發芽，放在家裡幾天就發芽了，但是有研究表明，發芽後的大蒜營養翻倍，其抗氧化物質是沒發芽大蒜的兩倍，更有益心臟健康，發芽的大蒜富含抗氧化素「硒」。
特別提醒
大蒜發芽營養翻倍，當然可以吃，但是霉變的大蒜不可以吃。
3、花生
花生發芽後可以吃，而且營養價值翻倍增加，發芽的花生不僅味道清脆爽口，裡面的白藜蘆醇含量也比花生高100倍，有著「萬壽果芽」的美名。
特別提醒
花生發芽和發霉是兩個概念，花生發芽是沒有毒素的，如果因為花生儲存時間過久，伴著潮濕發霉並發芽，就會產生一級致癌物黃曲霉毒，是不可以吃的。
4、黃豆
黃豆發芽後蛋白質，部分維生素含量都會上升，而且能夠分解阻礙營養吸收的物質，黃豆鋅、鐵、磷、鈣等多種礦物質被釋放出來，增加了機體利用率，讓黃豆的營養價值翻倍，對腸胃消化不好的人特別友好。
特別提醒
發芽的黃豆不完全等同於黃豆芽，發芽的黃豆時間培育的時間更短，長個小芽就可以食用了。
很多發芽的食物也是可以吃的，僅僅是營養下降，口感下降，比如洋蔥、紅薯等，也沒有毒素產生，但有所有儲存過久的食物都有一個共性，就是發霉一定不能吃，各種毒素防不勝防，會對我們的身體造成極大的傷害。
土豆發芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種龍葵素，能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。吃那些土豆皮變綠或已經發芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大。
如果土豆剛發芽，捨不得丟，有一種處理方式是把皮削掉，減少攝入龍葵素，並果斷的削去這一部分，留下好的部分。烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。
不過，仔細削皮、加熱煮熟後，仍可能微量存在毒素。「劑量決定毒性」，專家認為，如果不小心攝入過量的發芽馬鈴薯，對敏感體質者，例如幼童、老年人、懷孕哺乳婦女、免疫功能不全者而言，會大幅增加神經中毒的風險。因此，建議對於發芽的馬鈴薯，即使只有一點點，最安全的方法就是丟棄不吃。
選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，存放土豆，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
提醒大家，雖然以上4種食物發芽後營養更好，仍是可以安全食用，但發芽後的品質、風味都會降低，平日飲食還是以新鮮的食材為優先選擇。
