五月五慶端午，民俗香粽不可少。（圖片來源：fotolia）
說起讓人立刻聯想到愛國忠臣屈原的粽子這一小東西，在中華文化中可謂是源遠流長。《續齊諧記》記載楚地人以竹筒貯米投水祭祀屈原：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米投水祭之。」後來為了驅逐蛟龍，特在竹筒上蓋上楝葉、纏上五色絲繩。因此，「世人五月五日作糉（粽），並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風。」不過，在中華這一地大物博之域，歷代的粽子形貌是否呈現了多采多姿的樣貌呢？跟紀念屈原的筒粽又有何不同呢？此文就來談談粽子作為端午節的民俗美饌，從東漢至魏晉南北朝時代究竟開展了多麼豐富的樣貌？今人包裹的各類粽子，是否有保留這一時期的製粽特點？
首先說說粽名從何而來。話說東漢人以葉子裹米作粽代替竹筒。東漢《說文解字》雖說：「糉（粽）：蘆葉裹米也。」卻未提及米中有包內餡。幸好，李時珍在《本草綱目》中說了「粽」名因何而來：「古人以菰蘆葉（*菰葉）裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽、曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。」
從魏晉到南北朝時代的粽子有華麗的形貌和多樣的口味。灰汁涼粽、益智粽、甜蜜粽、雜粽，甚至還出現了一種現代已經難以瞧見、巧妙又美麗的九子粽，歷代粽子展現出中華文化之民俗美饌是如此的多元、挑動味蕾且極具地方特色。難怪端午吃粽習俗穿越千百年，年年不衰。
灰汁粽 涼夏粽
再往前追溯，晉朝平西將軍周處的《風土記》中，則記載了黃曆五月五日端午節和夏至吃粽子的風俗：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍，蓋取陰陽尚相裹未分散之時像也」。周處記載的粽，也叫角黍，是用菰葉，即筊白筍葉裹黍米，放濃厚的灰汁中煮到熟爛而成。
周處記載的吃粽風俗並未提及紀念屈原，而是當時人在盛暑的端午和夏至日的食俗，是應天時、應節氣的食品。泡在草木灰汁（*鹼水）中煮的黍米粽，因為鹼性重，黏稠性更強，米粒都融合在一起分不開了，顏色金黃，口感彈滑。這種「陰陽尚相裹未分散之時像」，對應了端午、夏至時陰陽循環剛好處在陽氣至極的時點，這時陰氣尚未萌發，「陰陽尚相裹未分散」呈現純陽之像。
古人詩詞，有著對粽子的形容，例如宋人楊無咎在端午詞《齊天樂其二端午》中說道：「角黍包金，草蒲泛玉，風物依然荊楚」。楊無咎說的，正是以菰葉包裹的黃金粽；宋人楊萬里在《過烏沙望大塘石峰》中，把冰峰和夏日冰盤上堆疊如山的角黍作了連結，展現古之夏日涼粽：「三峰冰盤飣角黍」；宋人范大成則在《重午》中說明涼粽多沾上蜂蜜、砂糖來吃的這一項特點：「蜜粽冰糰為誰好」，而宋人陳造亦在《次韻梁廣文重午弔古》中描繪此一特點：「菰粽蘸蜜綵作絲」，清人樊增祥《金縷曲》也記載了承襲數朝的這一吃粽喜甜之民俗特點：「沙糖角黍，依然風味」。上述種種，都是端午風物角黍，即粽子形象化的描寫，後人也可看出，古今品嘗黃金涼粽的食文化竟這般相似。
益智粽子 益智又甜蜜
嶺南廣州特產甜蜜益智粽子，晉代廣州地方還出現了一款特產－－名為「益智粽子」的養生粽。《晉書》記載廣州刺史盧循，派遣使者送給後來成為南朝宋的始祖宋武帝的劉裕這一種益智粽子。晉代顧徽《廣州記》載：「益智，葉如襄荷，莖如竹箭，子從心中出。一枝有十子，子肉白滑。四破去之，取外皮，蜜煮如粽子，味辛。」李時珍《本草綱目》說，晉代盧循饋贈劉裕的益智粽，就是這種蜜煮的益智粽子。
出於崑崙及交趾國的益智，也稱為益智子，今日的嶺南各地普遍有生產，大如小棗，其中心的核黑而皮白，核小的較佳，益智的子實在五、六月成熟，此時正是粽香時節。李時珍說：「脾主智，此物能益脾胃故也，與龍眼名益智義同。」
九子粽一家親 「中子」心想事成
魏晉時代還出現一種「九子粽」，成為普遍民俗，亦傳名後代。唐玄宗在端午節宴群臣時賦詩，詩中有「四時花競巧，九子糉爭新」的描寫，想必精巧的九子粽在當時已經成為御宴上品，可惜今人已難再見得。
傳說九子粽是將九個粽子串成一串，一串中有大有小，大的在上，小的在下，九個形狀各異，並且分別以九種顏色的絲線綁紮。這種五彩繽紛的九子粽多作為饋贈親友的禮物，尤其是祝賀人能得子。由於「粽子」諧音「中子」，民間遂有送九子粽代表祝福人喜獲兒子的風俗意涵。
在魏晉民間，無名氏的《月節折楊柳歌五月歌》就以九子粽作為五月的抒情主題：「菰生四五尺，素身為誰珍，盛年將可惜。（折楊柳）作得九子粽，思想勞歡手。」（出《樂府詩集･清商曲辭六》）從歌中看到九子粽和角黍一樣都是以菰葉包裹的粽子，也看到母為子付出的情義。
甜蜜富足棗栗粽
北魏賈思勰《齊民要術･糉䊦法第八十三》提及一款名為「䊦（*音同葉）」、呈現扁平四方形的甜蜜棗栗粽。製作此粽，首先要先用黏性米的細末加上蜜水調和，再揉出長尺餘、廣二寸餘（*古人的尺寸）的米糰，從中間四破，在上下鋪滿棗肉、栗肉，後以塗上油的大竹葉包起來煮到爛熟。竹葉上塗油可避免粽子沾黏竹葉。棗栗在周代已屬美饌上品，且因棗子甜蜜、栗子富足，故帶給人美味的滿足感，也象徵生活富足。
南土珍品雜粽
「雜粽」屬南朝宋之珍品。《宋書･列傳第十九･張暢》有「螺杯、雜粽，南土所珍」的記載，也用它作為外交綏靖的禮物，送給鮮卑族的頭目索虜托跋燾。所謂的「雜粽」，實物內容無從知曉，顧名思義當是採擷多種山珍海味來入餡吧，巧妙組合各展巧思，總也不離其宗，不離其粽。
從魏晉到南北朝的粽子種類又豐富又多元。環視現代人製作的粽子，和魏晉南北朝的粽子比一比，幾乎九變不離其宗了，展現了中華民族文化的巧思早慧、博厚涵容和綿延不絕。
知道了粽子的古早歷史，讓我們在享受各式各樣的珍味粽、養生粽時，更能汲取醇厚的內涵珍味。在追想粽子的歷史告一段落之餘，最後特以唐人楊巨源《謝人送粽》謝人、謝天迎端午：
來時三月春猶在，到日端陽節又臨。
珍重主人意勤腆，滿槃角黍細包金。
