玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分。（圖片來源：Adobe Stock）
玉米，既能當主食，又可當蔬菜，玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分，很多人吃玉米時，卻將其中「精華」浪費了。
吃玉米的時候，很多人只咬掉了外層的果肉，將中間淡黃色的小芽留在了玉米棒子上。這些小芽就是玉米胚芽，是玉米的「精華」所在。
玉米胚芽富含這些營養成分
1、穀胱甘肽
據統計，玉米胚芽中的穀胱甘肽含量可達到112～126mg/100g。穀胱甘肽是一種重要的抗氧化劑，它在延緩衰老、增強免疫力等方面能起到一定作用。
2、膳食纖維
豐富的膳食纖維既有助於緩解便秘、維持腸道健康，又可以延緩餐後血糖上升、減少腸胃對食物中脂肪的吸收。
3、不飽和脂肪酸
玉米胚芽中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，適當食用可在一定程度上改善血液微循環、增強大腦思維能力等。
4、維生素E
玉米胚芽中的維生素E含量遠高於玉米粒。維生素E也是一種抗氧化劑，它能幫助清除體內自由基、減緩機體的衰老速度、維持肌膚彈性。
5、蛋白質、B族維生素、鋅、硒等
如果吃完發現還有不少玉米胚芽剩著，那可以取一個杓子，拿它在玉米棒子上刮一刮，將刮下來的玉米胚芽都吃進去，這樣就能最大程度地減少營養浪費。
玉米挑選3要點
1、看葉子
玉米都會帶著外層苞葉，這時候大家可以通過葉子來瞭解玉米的新鮮程度。如果葉子呈青色，就說明玉米很新鮮；如果葉子發黃、發乾，說明放置時間可能比較久了。
2、看玉米鬚
玉米頂部殘留的玉米鬚呈銀白色或淡黃色，且看起來具有光澤，說明它比較新鮮，吃起來口感通常會比較嫩；若是玉米鬚呈棕色或黑色，乾枯、皺縮嚴重，那很可能是存放很久的老玉米。
3、看顆粒
如果感覺玉米飽滿的，說明水分充足、較為新鮮。（圖片來源：Adobe Stock）
如果感覺玉米飽滿的，說明水分充足、較為新鮮；如果感覺乾硬的，通常口感比較老；則說明玉米放太久、已經脫水了。
水煮玉米更好吃 學會5個小竅門
1、保留一兩片苞葉
煮玉米留下最裡面一兩層葉子一起煮，能減少玉米粒中的水分流失，並讓它帶有一股獨特的清香，色、香、味都會更好。下次煮玉米時大家可以試一試。
2、煮前水裡泡一泡
玉米下鍋之前，可以先用冷水浸泡15～30分鐘。這樣煮出來的玉米水分會更充足，吃起來口感更好。
3、冷水下鍋
煮玉米不能使用熱水，而是要冷水下鍋。這樣玉米能在緩慢升溫的過程中由外向內慢慢成熟，口感會更為鮮嫩軟糯。
4、水裡加點鹽
煮玉米時，可以在水中加一點鹽，用些許的鹹味來突顯出玉米本身的清甜。
5、瀝乾水分
玉米若長時間浸泡在水裡，味道會變得不夠濃郁，口感也會變差。建議大家先把煮好的玉米撈出，瀝乾水分放好。
