用常見的蔬菜，利用其特性來煮一碗排毒湯。（圖片來源：Adobe Stock）
藉由烹煮成湯，可以將食材的有效成分萃取出來，這就和熬煮中藥材的做法一模一樣。喝一碗湯，將囤積的毒素（身體不適的原因）溫和移除吧！
「排毒」，是指把對身體沒有用處的東西、有害的物質清除乾淨，在中醫或藥膳學中稱作「解毒」。
常見的蔬菜、海藻、菇類、豆類等等食材，便具備解毒或改善「氣、血、水」循環、提高內臟機能的效果。
中藥材自古以來都是透過煎煮之後服用，與此相同，排毒的食材也能透過煮成湯，釋放出具有藥用療效的成分。
只要喝湯就能吸收對身體有益的成分，讓人簡單就變健康。
現在開始，將這些排毒食材做成湯品來享用吧！
高麗菜甘味平性
排出體內多餘的水分，調節腸胃的運作。
功效
‧去除體內多餘的水分。
‧幫助消除疲勞、倦怠感。
‧改善腸胃機能、調節運作。
‧改善胃脹氣、嗝氣、胸悶、胃痛、腹部脹氣。
‧有效預防消化器官的潰瘍。
營養
富含鉀、維生素C、維生素K等等。其中名為「維生素U」的成分，能修復腸胃受損，有對抗胃潰瘍的作用。因為以上這些成分皆是水溶性的，所以做成湯的方式來食用最能有效吸收。
烹調的技巧
如果吃太多生的高麗菜，會讓身體受寒，所以要特別小心。生吃的時候，配合能溫熱身體的溫性食材（如雞肉、大蒜、薑、肉桂等等）一起食用較好。
高麗菜金針菇湯。（圖片來源：蘋果屋出版社提供）
高麗菜金針菇湯 調體質 腸胃不舒服、便秘
材料〔2人份〕
- 高麗菜150g
- 金針菇50g
- 冬粉20g
- A：水450ml、鹽1/4茶匙
- 醋1湯匙
- 花椒1茶匙
作法
1、高麗菜切成細絲，金針菇去除根部後對切一半，冬粉用廚房剪刀剪成一半，花椒剁碎。
2、在鍋子中放入高麗菜、金針菇、材料A，煮沸後轉小火、蓋上鍋蓋，等高麗菜煮軟後再放入冬粉，煮到冬粉變軟為止。
3、加入花椒碎、醋後即可關火。
食材的組合
金針菇（平性、甘味）對解毒、便秘有效，亦能改善肥胖。綠豆冬粉（寒性、甘味）能去除體內多餘的熱和水。最後加上花椒（熱性、辛味）讓寒、熱的平衡變好，是這道菜的重點。
奶油燜高麗菜湯。（圖片來源：蘋果屋出版社提供）
奶油燜高麗菜湯 補體質疲勞 肌膚乾燥
材料〔2人份〕
- 高麗菜200g
- 紅蘿蔔50g
- 洋蔥1/6個
- 奶油20g
- A：水、牛奶各200ml、鹽1/4茶匙
- 巴西里適量
作法
1、高麗菜切成大塊，紅蘿蔔切成小滾刀塊，洋蔥切成薄片。
2、在鍋子中融化奶油，加入切好的蔬菜，用中火炒一下後，轉小火蓋上蓋子燜10分鐘（中間要攪拌幾次，避免燒焦黏底）。
3、加入材料A，等到湯變熱了之後就關火。盛入容器，撒上切碎的巴西里即可。
食材的組合
奶油（平性、甘味）具有改善便秘、皮膚乾燥、口渴的功效，並且能幫衰弱的內臟補充營養。
高麗菜雞肉大蒜湯。（圖片來源：蘋果屋出版社提供）
高麗菜雞肉大蒜湯 調體質 身體受寒、感覺快感冒
材料〔2人份〕
- 高麗菜150g
- 雞胸肉100g
- 大蒜1/2瓣
- A：水450ml、鹽1/4茶匙
- 粗粒黑胡椒適量
作法
1、雞肉儘量切薄備用。高麗菜切成大塊、大蒜切碎，和材料A一起放入鍋子。
2、把鍋中的材料煮沸後，轉小火加蓋，繼續煮到高麗菜軟化。
3、再將雞肉加入鍋中，稍微攪拌一下後，蓋上鍋蓋關火。放置3分鐘等雞肉燜熟後，盛入容器，撒上黑胡椒即可。
食材的組合
雞肉（溫性、甘味）可以補氣，加熱後的大蒜（溫性、甘味）可以溫熱身體，兩者都能幫助體力提升、加強免疫力。
高麗菜炒蛋湯。（圖片來源：蘋果屋出版社提供）
高麗菜炒蛋湯 補體質 腸胃不舒服、有失眠傾向
材料〔2人份〕
- 高麗菜150g
- 雞蛋2顆
- 鹽1撮
- A：水400ml、醬油1茶匙
- 芝麻油4茶匙
作法
1、高麗菜切成小塊。把一半的芝麻油倒入熱鍋中，用大火快炒高麗菜後，撒上鹽巴。
2、將剩下的芝麻油畫圓倒入鍋中，再放入打散的蛋，迅速拌炒，最後加入材料A煮沸即可。
食材的組合
雞蛋和高麗菜都是平性、甘味，能調節腸胃機能、提升體力，另外，雞蛋也能改善失眠和穩定情緒。
本文由蘋果屋出版社授權刊載，摘自《排毒．調養天天喝好湯》，作者：幸井俊高（中醫師）。
