選擇在地當季食材，減少農藥殘留，才會吃得安心。（圖片來源：Adobe Stock）
很多人不知道，健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係，特別是蔬果，一定要清洗乾淨，以免農藥和病菌污染身體。有些人捨不得購買有機蔬菜，但又想吃得健康，該怎麼辦？「選擇當季蔬果。」臺灣營養基金會表示，民眾都擔心農藥殘留，有機蔬菜的種植方式可以減少農藥污染，但其實就算噴灑農藥，只要符合規定，就會減少農藥殘留，民眾要做的反而是把多數蔬果洗乾淨。
吃蔬果有個基本原則，選擇在地當季食材，在地食材能夠響應節能減碳、低碳飲食的概念，至於當季則是比較新鮮，道理就跟「保存期限」一樣，不會有人想吃過期商品。
水溶性、脂溶性、滲透型農藥如何清洗？
1、水溶性農藥多為讓蔬果不生病的殺菌劑，附著在表面，而正確的水洗步驟如下：「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗→切除蒂頭與根部」。
清洗的時候皮還不能去掉，且「浸泡」必須在滿水的盆子裡，接著再打開水龍頭，水量不大不小使之呈一直線，讓水不斷流動，如此浸泡15分鐘，可帶走表面大部分農藥。再進行沖洗、刷洗及切除蒂頭等動作。刷洗可使用海綿刷或軟毛刷，同時把菜葉上的蟲卵和污穢都刷除。適用的蔬菜有葉菜類、彩椒、青椒及瓜果類等。
2、脂溶性農藥多半是殺蟲劑，會緊黏在蔬果外皮，不容易被水沖掉，因此需去皮者，要先去除外層皮，葉菜類則剝去外葉。若有凹陷、根蒂處都需洗切除，再用小蘇打粉浸泡，最後沖水。適用的蔬菜有苞葉菜、葡萄及草莓等。
3、滲透性農藥雖也屬水溶性，但會滲透進蔬果裡面，因此洗淨後必須切好，放點鹽汆燙30秒以析出有毒物質，汆燙同時務必打開鍋蓋，讓農藥分解蒸發掉，並倒掉湯汁。農藥因屬於有機化合物，高溫會使其分解。綠花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都應該如此處理。適用的蔬菜有綠和白花椰菜、芹菜、四季豆及豇豆等。
※洗蔬果4字訣
泡：浸泡在滿水的盆子裡15分鐘。
沖：以流動的小水沖洗。
刷：用海綿刷或軟毛刷刷洗。
切：若有蒂頭，切除即可。
專家也指出，先將買來的蔬果不要馬上放入冰箱，在氣溫可以接受的範圍下，先放置陰涼處，「這時候植物還是活著的，它可以自然代謝藥物殘留。」洗的時候搭配軟刷毛反覆刷，以大量清水沖洗，煎煮炒炸時不要蓋上鍋蓋，讓有毒物質自然揮發，這些都是減少藥物殘留，避免吃進肚子裡的小撇步喔！
