生活中常見人造反式脂肪的身影，比如蛋糕、乳酪、餅乾等。（圖片來源：Adobe Stock）
血管堵塞對健康的危害很大，腦血栓是最常見的腦梗類型，腦組織長期缺氧的話，會引起軟化和壞死，即接受治療，也會留下各種後遺症。大多數的腦血栓都是血管堵塞引起的，吃什麼容易堵塞血管呢？很多人可能都會回答是肉，但血管堵塞的原因或許並不完全是肉。
數據顯示，全球約有50萬人因攝入過多反式脂肪酸死於心腦血管疾病。世界衛生組織呼籲各個國家，停用食品中的反式脂肪以降低心腦血管疾病的風險。
反式脂肪酸是什麼
反式脂肪酸（TFA）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸，及所有異構體的總稱，是人體非必需的脂肪酸。
我們常說的「脂肪」是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油都是這樣。反式脂肪酸也是脂肪酸的一種，因為它的化學結構上有一個或多個「非共軛反式雙鍵」而得名，是一種不飽和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。
反式脂肪酸的來源
食品中的反式脂肪酸有天然來源、加工來源2種，天然食物主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。加工來源則主要在植物油的氫化、精煉過程中產生，當我們在食物煎炒烹炸過程中，油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸，而被人們關注的焦點是加工來源的反式脂肪酸。
學界的共識認為，反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對健康存在明顯的潛在危害。
目前關於反式脂肪酸與肥胖、癌症、抑鬱、糖尿病、生殖健康、生長發育、阿爾茨海默病、暴力傾向等健康效應的關係，學術界尚無定論，比較明確的是它和心血管疾病的關聯性。研究表明：攝取過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，例如降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇，增加「壞的」低密度脂蛋白膽固醇。
反式脂肪酸藏身哪些食物中？
生活中常見人造反式脂肪的身影，比如蛋糕、乳酪、奶精、餅乾、花生醬、人造奶油、人造黃油、酥皮點心、各種油炸小吃等。由於它能延長保質期，又能降低成本，受到很多商家的青睞。
我們在餐館、食品雜貨店購買的一些食物中，都可能含有人造反式脂肪：
1、起酥油、植物酥油、固體人造牛油。
2、烘烤食品（如煎餅、鬆餅、小甜餅、炸面圈、肉餡餅、墨西哥玉米圓餅、蒸的小圓麵包和餡餅）。
炸雞塊、炸魚條等油炸食物含有人造反式脂肪。（圖片來源：Adobe Stock）
3、油炸食物（如炸薯條、炸雞塊、炸魚條、炸洋蔥圈、炸餃子、炸馬鈴薯煎餅）。
4、小吃（如薯片、薄脆餅乾、燕麥穀條、穀物條、薄脆餅、布丁杯、微波玉米花）。
5、快餐食品（如炸玉米捲、餡餅皮、鬆餅和蛋糕粉、糖霜、即食麵、即烘麵團、奶油餡餅、咖啡奶粉、熱巧克力粉）。
6、即食和冷藏食品（如春捲、面捲餅、薄餅、薄餅酥、肉或素菜餡餅、素菜和牛肉小餡餅、乳酪火腿餡餅、早餐三明治、奶蛋烘餅、烘餡餅、冰凍馬鈴薯產品）。
選購前先閱讀食品包裝上的營養成分，就能找出食品含有多少反式脂肪。
2種食物也不能多吃
除了反式脂肪酸以外，想要護好血管，2種食物也不能多吃。
1、高澱粉食物：米飯、饅頭等精細主食含有豐富的澱粉和碳水化合物，不宜長期大量食用，否則不利血管健康。若吃多了容易增加體內甘油三酯的水平，導致血脂水平升高，增加血管堵塞的風險。
2、濃濃的肉湯：濃湯之所以變成乳白色，是因為脂肪溶解在湯裡，濃湯中的脂肪和油脂含量遠大於營養，喝多了反而容易損傷血管，加速血管堵塞。
