聞名全球的辣椒醬 Tabasco不爲人知的秘密(組圖)
塔巴斯科(TABASCO)辣椒醬背後藏有許多不為人知的秘密!它的發酵很關鍵(圖片來源:Adobe Stock)
聞名全球的塔巴斯科(TABASCO)辣椒醬,味道獨特,不僅深受消費者喜愛,這款辣椒醬的用途也十分廣泛,經過一百四十多年的錘煉,歷久不衰,其實在其背後藏有許多不為人知的故事,值得探尋!
塔巴斯科辣椒醬的獨特製作方法
塔巴斯科(TABASCO)辣椒醬創辦人艾德蒙.麥克漢尼,最早發跡於路易斯安那州的艾弗黑島,他將從墨西哥及中南美洲地區帶回的塔巴斯科辣椒種子培植。辣椒醬需要用特別方式處理發酵,就是在辣椒收成清理後,分別先切碎成糊狀再裝入圓型木桶儲存發酵,每個木桶蓋上橡木蓋密封,然後用島上獨有的礦物岩鹽,緊緊覆蓋,減少空氣進入木桶內影響發酵,同時也防止木桶爆裂。
這一桶桶辛辣的糊狀辣椒,要靜置三年發酵期,讓菌種將辣椒所含的糖轉化成乳酸,也成了塔巴斯科辣椒醬的特殊風味,嚴格檢驗辣椒糊是否熟成可用,也是最關鍵一步驟。之後又經過濾和清潔,每十二桶再加入純天然高濃度穀物醋混合,連續攪拌辣椒糊長達28天,讓其充滿融合一起,再將其過濾,去果肉、果皮和籽,然後才分別裝瓶子,分銷至世界各地。
塔巴斯科辣椒醬有一些小秘密,發酵過程很關鍵,它也是很多美食家的秘密材料。(圖片來源:Adobe Stock)
塔巴斯科辣椒的小秘密
1/ 塔巴斯科辣椒醬,最早是裝在回收的古龍水玻璃瓶,現在包裝不同尺寸的玻璃瓶。
2/ 塔巴斯科辣椒醬是很多美食家的秘密材料。
3/ 塔巴斯科辣椒醬銷售世界一百六十多國家,商標多達二十二種不同語言,但是全都在艾弗黑島上製造。
4/ 塔巴斯科辣椒醬密封瓶子都被套上保護性塑膠封口,可以讓人知道是否有人動過你的辣椒醬。
塔巴斯科辣椒醬製造過程誰也沒想到如此繁雜冗長而細緻,不論加在炒蛋、義大利麵、烤牛排、漢堡醬料等等,都能幫人打開味蕾,享受其又辣又酸的獨特風味。
塔巴斯科辣椒醬不但滿足愛吃辣的人的味蕾,而且也是健康食品,無怪乎傳到了麥克尼克第五代子孫,現今總裁兼執行長的東尼西蒙斯自信地表示,「從1869年第一批辣椒醬出貨後,我們就保衞世界,對抗乏味的食物。」
塔巴斯科辣椒辣度大約在30000-60000之間。(圖片來源:Adobe Stock)
美國最常見辣椒辣度排行
根據斯科維爾指標(Scoville Scale,縮寫SHU)評估,一般常見青椒及甜椒,辣度為零度,而最頂級辣度辣椒可會辣到舌尖發麻!
1/香蕉辣椒(Banana Pepper),辣度0-500之間。
2/西班牙甘椒(Cherry Pepper),辣度在500左右。
3/阿納海姆辣椒(Anaheim Pepper)。辣度500-2500之間。
4/墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano Pepper),辣度1000-2000之間。
5/墨西哥辣椒(Jalapeño Pepper),辣度2500-8000之間。
6/紅辣椒(Cayenne Pepper),辣度30000-50000之間。
7/塔巴斯科辣椒(Tabasco Pepper),辣度30000-60000之間。
8/哈瓦那辣椒(Habanero Pepper),辣度150000-350000之間。
9/魔鬼椒(Ghost Pepper),辣度超過一百萬。
塔巴斯科辣椒醬是很多美食家的秘密材料。(圖片來源:Tabasco Home facebook)
責任編輯:李紀湘
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