美味秘訣：蛋炒飯到底先炒飯還是先炒蛋？(組圖)

蛋炒飯下料順序不能馬虎，雞蛋跟白飯的順序是美味關鍵之一。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

蛋炒飯的做法簡單又美味，一碗剩米飯兩個雞蛋就可以料理成一餐了。不過在煮的時候，是先加雞蛋？先加米飯？還是一起放？下料順序不能馬虎，雞蛋跟白飯的順序是蛋炒飯的美味關鍵之一。以下我們來看看做出一餐好吃的蛋炒飯有哪些步驟和重點吧！ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

蛋炒飯步驟

1、首先就是準備好一碗剩米飯，米飯最好是比較鬆一點的米飯，太黏的米飯炒出來不香。

2、準備一些胡蘿蔔、火腿腸、黃瓜丁、土豆丁、臘肉丁等，這些食材一起炒在米飯裡，味道更好。把食材炒一下，鍋裡放油，油熱後把切好的食材倒進鍋裡，炒熟後撈出來備用。

3、把剩米飯倒進鍋裡，翻炒均勻後，再倒入攪拌均勻的雞蛋。雞蛋倒進鍋裡翻炒後，最後倒入炒好的食材丁。再加少許的鹽翻炒均勻，加入蔥花就可以出鍋了。

很多人做雞蛋炒飯的時候，會先把雞蛋倒進鍋裡炒，炒好後再倒入米飯，雞蛋炒飯也好吃，但是如果後放雞蛋的話，米飯顆粒上面都會裹著雞蛋，會更好吃。

蛋炒飯重點

1、米飯的重點

蛋炒飯使用冷飯來料理更好吃。

（1）使用冷飯更好吃

熱米飯中的澱粉全部糊化，黏度十分高，米粒容易互相黏結，讓炒出的米粒不夠鬆散。

冷飯已經流失了部分的水分，飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住每顆米粒，吃來更加粒粒分明。

（2）少許水分抓鬆米飯

冷飯及隔夜飯水分較低，常常會結成乾硬的團狀，這時候可以把飯放在篩網上，用冷水稍微沖溼，將飯粒抓勻、散開，再瀝乾即可使用。

也可在熱炒時，一邊翻炒一邊緩慢淋入少許的過濾水，幫助米飯散開。

蛋炒飯要掌握好5個重點。（以上圖片來源皆為：Adobe Stock）

2、熱炒時的重點

熱鍋後倒入適量的油，輕輕搖動鍋子，讓鍋面完整吃油，再把多餘的油倒出，重新加入適量的冷油。待油溫上升至約攝氏80度時即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油溫過高，讓蛋液和米飯容易燒焦。

油溫過高亦會使白飯釋放澱粉質，導致飯粒過於軟爛。

3、火力的重點

中式炒飯往往是以大火快速翻炒，在短時間內起鍋盛盤。因為米飯下鍋時，油溫會快速下降，為確保油溫維持在一定的溫度，會以大火來翻炒，讓米飯快速導熱、炒透。

4、翻炒的重點

將米飯炒開時，切記不可以用鍋鏟壓，否則會讓米飯黏成一整團，破壞外觀跟口感。建議用鍋鏟以切的方式來打散飯粒，或是事先將白飯翻鬆。

5、調味料的重點

飯炒均勻後，先轉小火，便可依個人喜好放入青蔥、鹽巴、醬油等調味料，再以大火迅速翻炒約10秒，讓青蔥的香味釋放便可起鍋。

除了起鍋前再放入蔥花的方式，有些人喜歡炒完雞蛋後就放入蔥花爆香，再與白飯一同翻炒，這樣的做法會讓蔥的香氣更加濃郁。

不要直接將「醬油」淋在米飯上頭，建議可以從鍋邊倒進，鍋子的熱度會讓醬汁產生類似焦糖的味道，香氣撲鼻。

朋友，您在做雞蛋炒飯的時候，是先炒的雞蛋還是米飯呢？希望這篇文章對您有所幫助，之後也可以做出香噴噴的蛋炒飯喔！

責任編輯:肖品

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