所謂「過期食品」，其中隱藏的貓膩，大部分人都不清楚！
近年因生活環境的不確定性，天災頻繁，水災、地震，加上疫情蔓延，人們開始堆積貯藏一些食物，然而對如何正確識別食品的有效日期及收藏方式的安全，仍然缺乏正確的觀念及瞭解，現在就來說說所謂「過期食品」，其中隱藏的貓膩，大部分人都不清楚！
冰箱並不是最好保存食物的方法
如果錯誤使用冰箱保存食物，反而容易引起食物中毒！
大多數的人都以為把食物放進冰箱冷藏或冷凍，就可以延緩微生物孳生，而達到保鮮功能，就不用擔心食物腐敗了。事實上，如果錯誤使用冰箱保存食物，反而容易引起食物中毒！
一般來說，剛買回來的生鮮肉品，最好在放在冰箱不要超過2天，要不然應該趁著新鮮時候，先分小包裝放入冷凍室內保存，並且記上當天日期。
而葉菜類保存，則是先不要用水洗，以免加速腐爛，同時最好用濕紙巾包住根部，立著放入冰箱，不要平放，這樣可以有效延長保鮮時間。
罐頭或加工食品，開封後最好以乾淨保鮮盒，另外存裝未吃完的食物，以免原保裝變質或是罐頭生鏽，而導致細菌感染。
其他堅果類食物，最容易因為接觸空氣而氧化變質，所以最好分小包裝放入冷凍室保存，一次也不要購買大數量。
「有效期限」是如何鑑定
食品「有效期限」的訂立，都是製造商，參照數據分析報告，訂下「當在適當的保存情況下、可食用之建議日期範圍」情況下適用，目的是為了確保食品的有效性及安全性，因此所謂「有效期限」只是一個參考，不表示過期就一定不能食用。
對於食品保存方式，也有不同貯存時間，大致上可分為2階段：
1、最佳賞味期限：在美國比較常用「最佳賞味期限」，即使已經過了最佳賞味期限幾天，食品沒有壞掉，還是可以吃的。
2、保存有效期限：基本上指在正常的包裝儲存條件下，從製造日期算起，食品可以品質安全食用，短則6個月，長至2～3年。通常過了期限，食品並不會馬上腐壞掉，有些仍然可以吃，只是味道口感會下降。
食品安全的把關，就是不能單純照看「有效日期」來決定。(以上圖片來源皆為:Adobe stock)
如何鑑別食品是否可食用
為了不隨便浪費食物，就先要學會如何鑑別，食物是否可以再食用，除了看「有效日期」外，還可以由食物外觀、顏色、氣味及味道等異狀，挑選出來不能再食用部分，維護我們自己的健康。
譬如：肉類及海鮮食品，外觀是否已經腐爛變或顏色。罐頭類則是看外觀有凹痕、生鏽及外漏等，打開後表面若有發霉及異味都不能吃。五穀雜糧、麵條、乾貨、餅乾等類食品，就要看有沒有發霉、油耗味、腐臭味及外表破裂等。豆腐類及乳製品，則查看外觀是否出現有黏液、結塊、油耗味、酸味、腐臭味等異味。
10種過期後還能繼續食用的食物
食用前小心查看是否變質、或腐敗等異味異狀即可。( 圖片來源:Joe Raedle/Getty Images )
根據美國有線頻道「美食世界」（Food Network）報導，指出「10種過期後還能繼續食用的食物」，包括有：
1、罐頭食品：將罐頭放在陰涼乾燥的地方，如果沒有任何凹痕生鏽，過期4年也可以吃。
2、乾酪：即使在黴菌開始形成後，硬質乾酪仍然可以食用，超過有效期限1個月還是能吃。
3、穀物早餐：沒有開封的話，超過有效期限6個月還是能繼續食用。
4、雞蛋：放在水中如果會沉下去，就可繼續吃，如果會浮起來，則需要丟棄。
5、冷凍食物：低溫貯存加上冰存後的脫水狀態，使食物即使過期也是能吃。
6、餅乾：只要沒有出現油耗味或變得粉碎，仍就能繼續吃。
7、奶油：快要過期之前把它放入冷凍庫，即可繼續保鮮。
8、麵包：如果一直放在冷凍庫裡，就算過了期限仍然新鮮，可持續長達兩週。
9、有包裝的綜合蔬菜：只要沒有變得軟爛，過期也是能吃。
10、乾燥麵條：麵食不容易變質，因為它是乾產品，完全乾燥的狀態下，可以放上3年。
總之食品安全的把關，不能單純照看「有效日期」來決定，那只是一個參考日期，最重要是如何正確保存食品，在合宜狀態中貯存，若能再加殺菌消毒及真空包裝貯藏更好，同時食用前小心查看是否變質、或腐敗等異味異狀即可，如此維護食品衛生安全，健康也多了一份保障。
