肥肉含大量飽和脂肪和膽固醇，過量食用易誘發心腦血管疾病。（圖片來源：Adobe Stock）
人過了50歲，多種疾病的發病率會大大增加，進入大病高發期，比如中風、心臟病、腫瘤等，嚴重威脅我們的健康。為了健康考慮，中老年人群的飲食習慣要比年輕的時候更注意一些，不僅要吃飽，更要吃好。
很多老年朋友因為擔心血管問題，一上了年紀就不敢吃肉了，其實肉類能為我們提供很多營養，適量吃一些是很有必要的，關鍵在於怎麼吃。
這兩種肉要少吃
1、肥肉
肥肉中含有大量飽和脂肪和膽固醇，對於有三高基礎病的人群來說，過量食用容易導致血管硬化、血管堵塞，誘發心腦血管疾病。肥肉的熱量也比瘦肉更高，對於消化功能差的人來說也不好消化，給身體造成負擔。
2、加工肉
世界衛生組織將加工肉製品評定為1類致癌物，吃多了會有致癌風險。（圖片來源：Adobe Stock）
加工的肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負擔，損害腎功能。
世界衛生組織更是將加工肉製品評定為1類致癌物，吃多了會有致癌風險。
吃肉多選這種肉
吃肉有講究，記住一句口訣：「吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚」，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉；吃雞鴨鵝，不如吃魚類海鮮。畜類肉裡面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂；禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。
換句話說，老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以建議盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。
魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年痴呆，而海魚要比河魚更有益。
健康吃肉記住幾大要點
1、控制食用量
根據2016版《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每週吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量為120～200克，用更直觀的計量方式就是每天吃這些食物不要超過1個拳頭大小的量。
平時在烹飪之前，可以先將肉切片或者切絲，這樣會讓分量看起來更多，有助於控制攝入量；還可以葷素混合搭配，這樣既能攝入蔬菜，也能減少肉量攝入。
2、注意烹飪方式
盡量採用蒸、煮、炒等低溫方式，少用煎、炸、烤及過度加工、醃製的方式。
富含蛋白質的食物在200℃以上溫度下會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯並芘；含澱粉、糖和蛋白質的食物在120～180℃之間會產生較多丙烯醯胺，這些產生物都有可能致癌。
3、選對肉食搭檔
吃肉時選擇一些合適的肉食搭檔，可以幫助身體減少膽固醇的吸收，增加膽固醇的排出。專家推薦了兩種常見食材。
（1）芋頭
芋頭中除了澱粉外，還富含可溶性膳食纖維，纖維量比白米白麵高4倍，這些可溶性膳食纖維既能減少糖的吸收，也能減少膽固醇的吸收。除此之外，芋頭還能增加一些膽固醇的排出。在燉肉時可以放一些芋頭，用來代替部分主食。
（2）豆製品
豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。
