不沾鍋是否安全無毒？（圖片來源：Adobestock）
說到不沾鍋，現在家庭應該都會購買一個好用的不沾鍋。不管材質是陶瓷、鈦合金或是砂鍋，安全性依然是大眾最重視的選項，再來才是不沾及導熱效果。
而根據澳州一項最新調查表明，超過半數的澳洲人並不知道不沾鍋的鐵氟龍（Polytetrafluoroethene，縮寫PTFE）塗層，包含有害的化學物質。
在過去的幾十年裡，許多人會購買具高耐久性的鐵氟龍塗層的不沾鍋，因為這些有害化學物質無法被分解，對人體健康及自然環境也造成了不好的影響。其中用來製造鐵氟龍塗層不沾鍋的合成物質全氟（Polyfluoroalkyl substance, PFAS），不但污染了下水道、食物鏈和飲用水，也對人體健康造成嚴重的危害。
根據研究，含有鐵氟龍塗層的不沾鍋，在過度加熱到260～300度時，塗層的化學物質就會釋放有毒物質。此外，其它有不沾塗層的廚具使用久了，若鍋面有刮傷或缺口，也很容易釋放出塗層裡的化學物質，因此為了自己及家人的健康，也不宜再使用。
身為環境工程師的特羅塔（Laura Trotta）女士在揭開不沾鍋秘密時，也鼓勵大眾把家裡的不沾鍋改換成不具化學塗層的陶瓷不沾鍋，這樣既能吃得安心，又保護環境不造成汙染。
據調查顯示，有62%的澳洲消費者，願意付更多的錢購買能讓環境永續循環的產品，而高達一半的澳洲人，對於家裡的不沾鍋塗層具有毒的化學物質，則完全不知情。
此外，當鐵氟龍產品製造產商對這些化學物質處理不當時，這些物質也會進入我們的食物鏈。過去就有例子發現當這樣的事件發生時，在99%的人體血液中能夠測量出全氟濃度。
特羅塔認為，這種不能被分解的化學物質，將著時間增加逐漸累積，研究也證明暴露在這些物質之下，人體健康容易出現問題。
會造成的危害，包括導致人體賀爾蒙混亂、癌癥、增加膽固醇和尿酸水平、降低腎功能、甲狀腺激素和性激素紊亂，以及新生兒體重偏低等。
目前在坊間，全氟的化學物質在許多消費者產品中都可以發現，差別只在濃度高低不一。例如食物包裝、裝比薩的外送盒、不沾鍋具、傢具、地毯污漬保護膜，還有防水保護的日常用品。
那麼有哪些不沾鍋是沒有塗這些化學塗層的呢？
沒有化學塗層的不沾鍋
1、花崗岩不沾鍋
以石粉澆鑄或塗層，硬度高。但摩擦久了之後，塗層容易脫落破損。
2、陶瓷不沾鍋
特點是加熱快、耐高溫，但五顏六色的塗層也可能含有重金屬，所以必需慎選。
3、鈦鍋
重量輕且硬度高，也能承受油炸或大火爆超的高溫，只是價格昂貴。且鈦鍋使用的塗層雖不具鐵氟龍物質，但還是有剝落的風險。
想延長不沾鍋的壽命，有4大竅訣：
1、避免空燒。可採冷鍋冷油的方式烹煮，能延長鍋具使用期限。
2、使用矽膠及木質菜鏟，避免產生刮痕。
3、避免急遽溫差，等不沾鍋降溫後再清洗。
4、用海棉菜瓜布清洗，因為鐵刷或鋼刷容易刮花鍋面。
責任編輯:王承
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