近年來，在國產啤酒銷量不斷下滑的同時，進口啤酒銷量在迅速攀升。（圖片來源：Adobe Stock）
【看中國2020年7月14日訊】夏天來了，又到了喝啤酒吃小龍蝦的季節。
前兩天，良叔請團隊小夥伴們吃小龍蝦，給大家點了幾瓶進口啤酒解辣。
有個很喜歡喝啤酒的小夥子，連連稱讚：
第一次喝進口啤酒，想不到竟然比國產啤酒好喝太多了。
看著他驚訝又滿足的表情，我想起多年前，剛來深圳，有個領導帶我去吃飯，當時第一次喝優質的進口啤酒，我也有同樣的感慨。
也是從那時起，就一直指望中國能生產出一款好點的啤酒，不敢說比肩茅台，但最起碼，你得是真正的啤酒啊。
不要驚訝我這種說法，這個行業我略知一二，說句實話：
其實，大部分國產啤酒，並不是啤酒，而是啤水。
1
國產啤酒最近幾年銷量並不好。
從2014年開始，產量首次出現下滑，到2015年大幅下降5.1%，之後的增速分別為：-0.1%、-0.7%、0.5%。
不僅負增長，而且產能利用率極低，徘徊在50%左右。
有很多工廠也關閉了，銷量第一的華潤雪花也撐不住，就在2018年，一口氣關停了十幾個分廠。
與之相反的是，進口啤酒銷量迅速攀升，每年幾乎以超過50%的速度在增長，進一步衝擊了國產啤酒。
雖然國產啤酒價格確實便宜，但依然被進口啤酒追著打。
難道低價的薄利多銷策略，完全失效了嗎？
顯然不是。僅僅只是因為質量太水了。
水到什麼程度呢？
純正的好啤酒採用精釀艾爾工藝，而國產啤酒大多是拉格工藝，俗稱工業淡啤，就是在夜宵擼串時，幾塊錢一大瓶的那種，越喝越寡淡。
本來釀造啤酒的主要原料就4種：麥芽、啤酒花、酵母和水。
但國產工業淡啤，真是摳到家了，不僅在製作工藝和發酵時間上動手腳，更是在原材料上搞搞事。
為了節約成本，大量採用大米、玉米等澱粉輔料，來壓縮麥芽的比例，成本自然降低不少。
然而，這種口感非常寡淡，如同喝涼水，絲毫沒有啤酒應有的粘稠感。
更沒有啤酒那種特有的「苦澀」味。
很多人有個誤區，認為苦味太重的啤酒不好喝，是劣質啤酒。
錯了。
啤酒的苦味，其實來源於啤酒花，它主要分布在北半球，新疆、甘肅、內蒙古、四川、黑龍江等地。
啤酒花是「啤酒的靈魂」，它賦予了啤酒獨特的氣質——迷人的苦澀和清爽的香氣。
不僅如此，它還是一種天然的「防腐劑」。
如果不放或者少放啤酒花，那麼啤酒都不能存放14天以上，極易變酸或腐壞。
但國產工業淡啤，為了節約成本，加入糖漿或其他原料，不斷稀釋啤酒花比例。
當最核心的麥芽和啤酒花比例不斷降低，那麼幾乎就只剩下水了。
國產工業淡啤的含水量，高達90%以上。
所以你會經常看到有人一口吹一大瓶，一晚上就著花生吹牛皮，不知不覺幹完一箱又一箱。
大多數時候，並不是因為酒量好，而是那啤酒實在太淡了。
哥們，你喝的哪裡是啤酒啊，那簡直就是涼水和憂傷的混合物啊。
2
我們再來看看，國產工業淡啤的成本結構。
以一瓶5元的啤酒為例：
包裝費約佔30%，也就是1.5元；
分銷成本、運輸費、稅費合計20%，是1元；
生產和人工成本16%，是0.8元；
麥芽、啤酒花等原材料約佔14%，是0.7元……
也就是說，最大的成本居然是包裝費，而最重要的原材料，其實佔比最少。
5塊錢的啤酒，原料只花了0.7元。
這樣的啤酒，真的好喝嗎？能喝得放心嗎？
即便如此，還有很多被誤導的人，居然在為國產工業淡啤站臺：
5塊錢能買500毫升啤酒，這麼一大瓶，還如此便宜，你就知足吧。
但即使這麼便宜的啤酒，打起廣告來，卻是大手筆。
在大排檔和超市裡，印有品牌商Logo的精美遮陽傘、桌椅和冰箱非常多，而且幾乎都是免費贈送的。
還有很多推銷啤酒的漂亮小姐姐們，據說提成很高，有不少人月入過萬。
那這些費用從哪裡來？
羊毛出在狗身上，豬來買單嗎？
這讓我很懷念上世紀八九十年代，那是國產啤酒的黃金時代。
那時候的國產啤酒，色澤金黃，麥香濃郁，真的可以稱之為「液體麵包」，和現在的進口啤酒差不多。
為何現在就淪落至此，從啤酒變成了啤水？
說白了，就是廠商為了省錢，再多賺錢。
看看現在國產工業啤酒的原麥汁濃度和酒精度，你就懂了。
原麥汁濃度越低，意味著啤酒越沒味道，酒精含量也會越低，酒味就越寡淡。
現在的國產啤酒，原麥汁濃度基本上是10P，低的可能只有8P。
10P是一個分水嶺，很少看到有國產啤酒高於10P的。
這是為啥？
因為8P相比於12P，可以節約50%的大麥。
另外，大米在國產啤酒原料的佔比越來越高：
2002年，麥芽佔12.6%，大米是2.9%；
2010年，大米佔8.1%，提升了2.8倍。
到現在，又一個10年過去了，這個數據查不到了，以前還在年報中公布一下，現在毫無蹤影。
這個「偷天換日」的技巧，真妙。
啤酒釀造過程中，原本上不了台面的大米，卻從配角悄悄升到主角位置。
只是因為，最貴啤麥的價格，是普通大米的10倍左右。
當然，你「偷工減料」，賣的便宜點也就算了。
更可恨的，是那種無下限割韭菜的。
有一次宵夜，驚喜的發現，某國產品牌推出「精釀啤酒」，要70多元一瓶。
我心想著，價格這麼貴，又是行業第一大品牌，還是「精釀」，那質量肯定沒得說啊。
但只喝了一口，我就知道，上當了……
我並不死心，又一次出去吃飯，發現了一瓶138元的「原漿啤酒」，用黃色油紙包著，透漏著一絲貴族氣息。
這一定是好酒了，馬上買了一瓶，然而，喝到第二口，發現又上當了……
也許包裝能提升逼格，也許價格能彰顯檔次，但是，口感真的騙不了人……
3
你可能會說我一個人的口感太過主觀，其實群眾們會用腳來投票。
國產啤酒不好喝，那就買進口的。
2011年至2016年間，啤酒進口量從64203千升猛躥到646384千升，6年上升10倍。
現在可就更多了，因為這兩年在很多超市貨架上，進口啤酒已經隨處可見，網上下單也很方便。
為什麼進口啤酒，雖然價格貴，卻依然越賣越好？
因為對比之下，國產工業啤酒的坑，實在太多了。
第一坑，配料表中有糖漿。
無論哪種糖漿，加在啤酒中，就是為了提高啤酒的發酵率，從而減少生產成本。
這極大影響了啤酒的口感和營養價值。
因此，配有糖漿的啤酒，口感不會那麼純，體驗感極差。
第二坑，配料表中沒有麥芽，只有大米或澱粉，或者大米、澱粉排在麥芽和啤酒花之前。
就釀造工藝而言，純麥芽釀出來的啤酒，口感最正宗、醇厚，不過成本也最高。
於是聰明的工程師們，退而求其次，在麥芽中摻雜一些大米和澱粉，這產品研發能力真強。
第三坑，玩文字遊戲，打擦邊球。
一些啤酒大廠，稍微「高端」一點的是「純生」系列。
大部分國產工業啤酒，都是高溫滅菌消毒，大大影響了啤酒的新鮮感。
而純生，是一種新的釀造工藝，採用無菌膜過濾技術，所以口感比較好，賣得也稍微貴一點。
不良廠商自然有在包裝上動手腳的動機了。
於是有商家把純生二字弄得很大，再到下面加一個極小的「態」字。
乍一看是「純生」，仔細看卻是「純生態」。
但是正規的啤酒種類，只有純生啤酒，卻沒有「純生態啤酒」之說。
第四坑，原麥汁濃度太低。
我們前面說過，啤酒的原麥汁濃度高，成本就高，質量也更好。
10P是一個分界線，原麥汁濃度低於10P的啤酒，一般酒精度也很低，穩定性差，保存時間短。
可悲的是，國產工業啤酒，極少有超過10P的，大部分徘徊在8P-10P之間。
而進口啤酒，絕大部分都在11P以上。
其實上面說的這些，都是實實在在可以看見的，通過包裝和數據，你可以辨別真假與好壞。
但背後還有很多我們看不見的東西，那就不好說了。
我只知道，30多年前我們老家附近有個本地啤酒廠，那時候一列列裝滿大麥的火車開進廠區，啤酒銷量也很好。
但後來被一個大牌啤酒廠收購，運進廠裡的大麥，以肉眼可見的速度直線下滑。
產出的啤酒再也喝不出從前的味道，銷量也遭遇滑鐵盧，沒幾年就關廠倒閉了。
来源:良叔
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