咖哩中的薑黃素不僅能抗氧化，還能提高免疫力。
全球中共肺炎(又稱武漢肺炎、新冠肺炎，COVID-19)的疫情持續延燒，提高免疫力是很重要的自我防護。
薑黃可以提高免疫力，中醫認為表示，先不論咖哩是否能夠抵抗中共肺炎病毒入侵，咖哩裡的薑黃素確實可以提高免疫力，建議防疫期間可以多吃咖哩料理。
薑黃是咖哩中的主要成分，薑黃中的薑黃素（Curcumin）不僅能「抗氧化」，還能提高免疫力、降血糖、預防失智，甚至抗癌，所以市面上常常可見薑黃保健食品以及薑黃粉。
而印度菜大多以洋蔥和番茄絞成泥作為基底，再加上含有薑、薑黃、大蒜、紅辣椒粉、荳蔻等混合香料，這些香料和基底有助促進消化、舒緩上呼吸道不適症狀等，多數印度人都相信，印度菜中的香料和元素，有助人們增強免疫力，對抗流感等病毒性疾病。
不過要特別注意的是，如果吃了這類食物，出現上火、便秘等不適症狀，就表示腸胃提出警示，所以也不宜吃過量。
免疫力不是越高越好
攝取蒜、薑、洋蔥、咖哩和薑黃等天然食材可提升免疫力，但免疫力並不是越高越好。
臺北醫學大學保健營養學系系主任謝榮鴻教授指出，雖然可藉由攝取蒜、薑、洋蔥、咖哩和薑黃等天然食材來提升免疫力，但免疫力並不是越高越好。這是因為免疫系統清除體內滋生病菌的過程中，也會產生過氧化物質、促發炎激素及發炎介質，過量恐導致氧化壓力和發炎反應過大，進而傷害正常細胞。
因此，在提升免疫力的同時，更要記得適度攝取抗氧化和抗發炎食材，新鮮蔬果富含各類維生素C及植化素，魚油和亞麻籽則富含Omega3，都有助保護自己的細胞，在與病毒作戰時可以避免正常細胞同歸於盡。
薑黃入菜
薑黃也可以拿來炒飯、炒青菜，或當作茶飲來喝。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
營養師表示，薑黃除了可以做咖哩，也可以拿來炒飯或炒青菜，配合含蘿蔔硫素的蔬菜，抗發炎的效果會更好。坊間也有販賣薑黃茶，平時當作茶飲來喝，也都能對身體有相當助益。
這些族群不宜食用薑黃
薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效，假如沒有適度食用或是攝取過量，可能會造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適。
1、胃潰瘍患者
薑黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。所以若是患有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流的人，還是要特別注意，以免症狀惡化。
2、腎臟疾病患者
薑黃容易增加尿液濃度，在高劑量下可能會造成腎結石。
3、生理期女性
薑黃有抗凝血效果，因此女性應避免在月經來的期間食用。
4、孕婦
根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，薑黃有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用，因此有備孕需求的女性不建議食用。再加上服用不當容易引起孕婦血行過快而加速宮縮，所以懷孕期間也應避免食用薑黃。
5、膽管阻塞患者
因薑黃素會促進膽囊收縮，可能產生影響膽結石患者或是膽管堵塞的人。
