雞蛋是自然界賜予人類「最完美的食品」之一，幾乎富含人體需要的所有營養物質。（圖片來源：Adobe Stock）
雞蛋堪稱自然界賜予人類「最完美的食品」之一，幾乎富含人體需要的所有營養物質，能提供優質蛋白質、氨基酸，補充多種礦物質、維生素，還能幫助我們保護視力、提高記憶力。其優質蛋白質是一切生命的物質基礎，所含蛋氨基酸特別豐富，是穀類和豆類所缺乏的。
每天吃一個雞蛋，讓你頭好壯壯，聰明又健康。不過，一不小心吃了不好的雞蛋，對身體也可能會造成一些危害，提醒大家要注意了！
8種雞蛋謹慎食用
1、糖水蛋
糖水雞蛋是我國傳統的美食小吃，但也有一種說法認為：雞蛋中含有蛋白質，和高濃的糖一起煮太久的話，會發生「美拉德反應」，讓血液產生果糖機賴氨酸，此種物質具有凝血作用，如果經常吃可能有毒性反應。
大家也不必太擔心，雖然雞蛋和糖一起煮，的確會因為高溫作用生成一種「糖化蛋白」的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，不過還不到有毒的程度。
你可以把雞蛋打散，做成蛋花，盡可能等稍涼以後再放入糖攪拌，不但一樣美味，也可以放心吃了。
2、皮蛋
皮蛋是很多中國人愛吃的蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等都是平價美食。（圖片來源：Adobe Stock）
皮蛋是很多中國人愛吃的蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、紅辣椒皮蛋等都是平價美食，但是也有許多人將它歸為「壞蛋」，較有爭議性。
傳統皮蛋製法是將蘇打、生石灰、草木灰等鹼性物質和鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，裹上米糠再密封熟成，現代製作方法則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成，由於酸鹼濃度和溫度都會影響皮蛋的製成，故另外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。
其實，營養師表示，皮蛋的營養價值高，和鴨蛋差不多，能促進食慾，易於消化吸收，富含蛋白質、維生素A、B2、B3以及鎂、鉀、銅等礦物質。
但選購皮蛋應挑標示清楚、完整包裝、外殼無破損，並取得CAS標章的產品為宜。且皮蛋的鈉含量較高，約為鴨蛋的5倍，攝取過量的鈉恐造成高血壓，並增加後續中風、心臟病的風險，三高患者不要常吃，避免影響健康。
另外，經過多方研究改良，目前市面上多為無鉛皮蛋，但可能含有鋅和汞等重金屬，所以應購買正規廠家生産的皮蛋才有保障。由於兒童對重金屬的吸收能力較強，兒童少吃皮蛋為宜。
3、炸雞蛋
說到虎皮蛋也是餐桌上的美味食物，但它的做法是油炸過的，真的不建議經常食用。
炸雞蛋等於是炸蛋白質，高溫油炸會改變油脂的結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲人體健康的細胞，後者增加體內壞膽固醇，恐致罹患心腦血管疾病。且高溫油炸會導致蛋白質在腸道中堆積的時間過長，誘發癌症的發生，並導致膽固醇過度氧化，不利血管。
不妨將虎皮蛋放在醋中煮20分鐘，可以稀釋致癌風險的物質。
4、長斑蛋
雞蛋要趁新鮮食用，在恆溫下，雞蛋保質期大約只有半個月左右，特別是天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。
如果發現雞蛋殼上長出斑點，雖然表面上看起來沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋已經不新鮮了，而且還有感染細菌的可能，尤其是沙門氏菌，嚴重的話，吃了長斑點的雞蛋還可能致命。
5、裂紋蛋
雞蛋本身十分脆弱，在運輸、儲存、包裝等過程中，會受到震動、擠壓等種種原因而可能造成裂縫、裂紋，尤其市面上一些店家販售的散裝蛋，雖然省去包裝費用，較為便宜，但選購時經常會發現夾雜碰撞龜裂的雞蛋。
這樣的雞蛋很容易被細菌侵入，若發現了千萬不要買回家，如果在購買、攜帶過程不慎產生裂紋，也要趕快煮掉，放置時間較長就不宜食用。
6、散黃蛋
雞蛋因為運輸等原因激烈的振蕩，致使蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者是存放的時間過長，已經被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞了蛋白質的結構而造成散黃，蛋液稀、混濁等現象，就要提高警覺了。
如果觀察散黃的現象並不嚴重，沒有異味，經過煎煮等高溫處理後仍然可以食用，但如果細菌在雞蛋內繁殖，蛋白質已經變性，產生臭味就直接丟棄，不能吃了。
7、粘殼蛋
雞蛋因為儲存的時間過長，蛋黃膜由韌變弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼，如果局部呈現紅色還可以食用，可是發現蛋膜緊貼著蛋殼不動的，貼皮外已經呈現深黑色，且發出異味者，對身體有害，不宜再食用。
8、隔夜的半熟雞蛋
沒有徹底煮熟的雞蛋，為了自己的身體健康，不但不宜食用，且隔夜以後更不要再吃了。雞蛋如果沒有完全熟透，保存不當的情況下容易滋生細菌，例如造成腸胃不適、脹氣等情形。
此外，如果發現受精蛋在卵化小雞的過程中，受沙門氏菌的感染，由細菌堆積出來的「毛雞蛋」，或是雞蛋在孵化過程中受細菌、寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因導致胚胎停止發育的「死胎蛋」，這兩種雞蛋也千萬不要食用。
