酸爽可口的酸菜配上鮮美的魚，做出一道夏季開胃美食－－酸菜魚。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
大家喜歡吃酸菜嗎？酸菜色澤鮮亮，味道鹹酸，口感又脆又嫩，具有開胃提神，醒酒去膩的功效，十分適合夏季食用，不但能增進食慾、幫助消化，也可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜營養豐富
酸菜在最大程度上保留了原始蔬菜的營養成分，並富含氨基酸，膳食纖維和其他營養成分。由於酸菜使用乳酸菌優勢菌的儲存方法，因此含有大量的乳酸菌，人體腸道中的正常菌群具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
吃酸菜對身體有益，但酸菜是一種醃製食品。不建議多吃，只能偶爾食用，如果長期貪食，可能引起泌尿系統結石。
另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
吃酸菜的好處
1、健康開胃
酸菜含大量的有機酸，其中大部分是乳酸，具有很強的刺激作用。它可以作為開胃菜，促進消化。
2、潤腸通便
酸菜的原料是蔬菜，富含膳食纖維。進食酸菜以後，可以起到良好的通便作用，適合有便秘困擾的人群。
酸菜的製作方法
選用無病蟲害、質地優良的原料，如大芥菜或大白菜，洗淨製作。
1、生漬法：將洗淨的原料放入缸內，擺放整齊後，按100公斤菜投放1公斤鹽的方法，並用重物壓住（以添入水後不漂起，露出水面為準）即可。經過15℃左右室溫約20多天即可醃製好。
2、汆燙法：將菜洗淨，整棵用沸水汆燙一下後晾涼，再放入缸內添上水，按100公斤菜投入500克鹽，在正常室溫下大約15天可醃製好。
3、快速發酵法：將原料洗淨後汆燙，浸泡在水中加入米醋，在室溫20℃約5天即可醃製好。
酸菜食譜：酸菜魚
大家好，我是敏子。夏季來臨，今天給大家介紹一道開胃家常菜－－酸菜魚。
酸爽可口的酸菜配上鮮美的魚，酸甜回甘微辣爽口，適合夏季開胃下飯，來看看怎麼做的。
食材
鮮魚1條、酸菜1把、冰糖1塊。
辛香料：蒜末1小匙、薑末1小匙、辣椒末1小匙。
醃料：鹽少量、米酒2匙、薑絲和蔥段各1小把。
做法
1、酸菜洗淨切塊備用。
2、魚身劃三刀，醃料抹在魚身，醃10分鐘。
3、熱油鍋，轉中火，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火魚香溢出即可翻面，兩面煎焦黃。
4、鍋裡挪一點空間下辛香料、酸菜，炒出香氣。加糖、水煮開，轉小火燒至水分收半，散發酸菜香即可。
5、灑上蔥綠絲，即可上桌。
美食秘訣
1、醃製鮮魚時，根據鮮魚大小和各人口味決定放多少鹽。
2、如果放較多水，淹過魚身，也可以煮成酸菜魚湯，煮至湯色轉白即可。
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