韭菜有大量纖維質，能促進消化，讓腸胃蠕動更快，有治療便秘預防腸癌的效果。（圖片來源：Adobe stock）
春天多吃點韭菜好處多，韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。
在《本草綱目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。」
韭菜除了大家都知道的「益陽」功效之外，其實韭菜中含有大量纖維質，能夠促進消化，讓腸胃蠕動更快，有治療便秘預防腸癌的效果。是名副其實的「洗腸草」。
韭菜味道濃是因為裡面含有揮發性精油和硫化物，能夠有效的疏調肝氣，增強消化功能。
韭菜春季正嫩，春補肝，為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」，心為肝之子，母能令子實。韭菜享有「春菜第一美食」之稱，正如《本草綱目》謂：「正月蔥，二月韭菜。」
韭菜之品質，初生食之氣香，春正嫩，春初早韭菜最佳，以肥嫩為佳，韭菜種子以色黑飽滿者佳。
韭菜的養生功效
1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。
吃韭菜的禁忌
1、韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。
2、胃虛有熱、消化不良不宜食用。
3、夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。
4、韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎，所以也不要天天食用。
5、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
6、韭菜與酒不宜同食，古時有一種說法：「飲白酒，食生韭，令人增病。」《飲膳正要》中記載：「韭不可與酒同食。」
韭菜辛溫，能活血。白酒性大熱，含有量乙醇，刺激性強，能擴張血管，加速血液循環。吃韭菜尤其偏生韭菜，同時喝酒，如同澆油，可引起胃炎或胃腸疾病復發。
韭菜餃子
韭菜春季正嫩，春補肝，為肝之菜，做成韭菜餃子美味又營養。（圖片來源：Adobe stock）
食材
豬後腿肉600g
韭菜400g
蝦皮50g
鹽2茶匙
香油4大匙
醬油3大匙
米酒2大匙
胡椒粉2茶匙
做法
1、韭菜一把400g，沖洗一下後切珠，放著瀝乾備用。
除了韭菜之外，將其他所有材料倒在盆裡攪拌均勻。靜置大約10分鐘，讓醬料吃進肉內。最後再把韭菜加進去攪拌均勻（韭菜最後加，是減少韭菜遇到鹽會出水，把整個餡料弄的太濕，鬆散無法結團，很不好包。真的太濕了，放入冰箱冰一天可以補救）。
2、用挖餡料的湯匙底部將水餃皮邊緣沾濕，也可以沾水沾濕。
3、餃子皮包入適量內餡、收口成型。
